Как приготовить чизкейк как в Сдобине?

Я люблю приготовленные сырым способом

@filsweetlana, это как?

@kudratova94 это творожную массу не запекать)

@filsweetlana, а можно поподробнее?))

@kudratova94 выпекать песочную основу, а потом в неё творожную смесь, с желатином(я делаю только на растительном, животный мне воняет, простите, и клиентам такое не предложу))

200мл сливок 35%

100-150г сахара

20г желатина

500г маскарпоне

300г сливочного печенья

150г масла

Ягоды

Желатин для заливки ягод

20г желатина заливаю 100мл холодной кипяченной воды, перемешиваю и оставляю минут на 40 - час

Печенье дроблю в блендере до мелкой крошки, перемешиваю с растопленным маслом, получается как тесто и выкладываю его в форму. Что бы потом печенье не потрескалось от извлечения из формы, я форму предварительно пергаментом для выпечки обкладываю, но это не обязательно. Можно использовать и без нее. Как только выложила, ставь в холодильник.

Пока печенье застывает, готовим сам чизкейк. Смешиваем сахар и сливки, потом добавляем сыр понемногу и взбиваем пока масса не будет однородной.

Настоявшийся желатин топим на слабом огне, но смотри что бы не закипал! Он быстро станет жидкой консистенцией, и как только это произойдет и он полностью растает, можно снимать с плиты и дать ему остыть, что бы он стал еле теплый, но еще не начал застывать. Потом смешиваем его с сахарно-сливочно-сырной массой:) и выкладываем равномерно в форму и ставим в холодильник часа на 4.

Потом украшаем ягодами и заливаем слоем желатина! Желатин я для ягод готовлю аналогично, разве что самого желатина беру меньше - где то 10г на 100мл воды. В процессе его растапливания добавляю сок от ягод, который стек при разморозке и сахар по вкусу. Ну а потом снова ставлю в холодильник еще на пару часов:)