Беспроигрышный вариант!)) 1 стакан кефира тёплого!! туда одно яйцо, столовую ложку сахара, чуть соли, 180 г муки и в самом конце!! 1 чайную ложку соды, перемешать, оставить минут на 10-15 и выпекать.

А я последнее время стала делать на сметане, пропорции точные не вымеряла, но когда остается чуть меньше половины стакана (15% мкс), добавляю туда 1 яйцо, щепотку соли,сахар ~2 ст.ложки, и щепотку соды. Перемешиваю вилкой и добавляю муку, на глаз. Чтобы тесто оставалось на вилке и медленно падало, то есть не жидкое, примерно как паштет мягкий, если его перемешать. И ложкой выкладываю на сковороду с разогретым маслом. Они тогда получаются высокие и не опадают.

Рецепт моей бабушки: 3 яйца на 2 стакана кефира (простокваши), соль, сахар, 1 ч.л соды и мука конечно. Все смешать и добавить в массу 2 ст.л растительного масла. Потом еще на сковородку налить чуть масла перед жаркой.