Давайте поговорим? #давайпоговорим
Давайте поговорим? #давайпоговорим
О Пюре! Да, простом картофельном пюре.
Не секрет что я -повар.
Иногда на меня нападает вдохновение.
И так, пюре. Что это?
Это отварной картофель, молоко, масло , соль и ....?
Как это самое пюре делать? Что б не клейстер и без комочков?
1) выбираем картошку.
Ее великое множество, вы не представляете насколько. ( Более 5000 сортов). И далеко не все фермеры знают наверняка, что они посадили. По этому найти именно ту самую вкусную - очень сложно.
Ближе к делу: есть " вариации" для жарки/варки и для всего. В чём же разница?
А разница в крахмале, сочности, типе кожуры..
Если не вникать то , тот что жарится, например при варке прививатится в хлопья, а не останется целой.
Универсальный же и там и там годен.
По этому если есть отдельные сорта для варки берём его.
Я люблю белые сорта
2) секреты варки.
Тут все просто : чистим, моем, режем на одинаковые не крупные куски. НЕ СОЛИМ!
Сливаем отвар, тот что в самом низу, с хлопьями и кусочками отливаем в пложку ( не много, на 1.5 кг картофеля грамм 150 отвара)
Зачем? Расскажу ниже.
3) чём мнем? Можно как раньше, мялкой ( долго, нудно, с комочками)
Можно миксером.
( В случае Очень хорошей проварки картофеля и его мягкости. В ином случае рискуете комочками)
Можно блендером.
( Идеальный вариант, иногда более ёмкий чём миксер, зато пышная и однородная масса - гарантирована!)
Можно мясорубкой.
(Да-да, ей родимой. Не удобно загружать, но эффект 100%)
4) собираем ингредиенты. В горячий отвар кладём сливочное масло, не жалейте, на 1.5 кг можете смело класть хоть 50 хоть 100 гр.
Далее начинаем месить картоху выбранным агрегатом.
На такой объем нужно около 400 мле молока, Теплого!
По немного добавляем молоко, не больше половинв ( если это мясорубка - прям в нее!).
Потом выливаем теплый отвар с маслом, тщательно перемешиваем, и добавляем молока до желаемой кондиции. ( Не бойтесь переборщить, отвар спасет!)
Ну и конечно Солим.
Вуаля!
Для чего отвар, спросите вы?
Все просто, там остался крахмал, при остывании густеет. За счёт него мы можем сделать пюре действительно нежным и молочным, не боясь что оно поплывет.
Это один из секретов кухни, которые используются и в ресторане и в столовке.
Надеюсь вам было интересно и полезно. 🤗🤗
Анриетт·
Мама двоих (1 год, 3 года)
Обязательно надо добавить мускатный орех, это прям лучший друг пюре)
Дарья·
В ожидании первенца
@anriyash на вкус и цвет. Я почему то его не взлюбила, хотя, многим нравится. 🙃
Анриетт·
Мама двоих (1 год, 3 года)
Естественно) я тут ещё встретила способ приготовления, хочу попробовать. Суть в том, что картофель варится в сливках со сливочным маслом, потом ими же и сдабривается) плюс травы уместные. Наверно очень вкусно)
Дарья·
В ожидании первенца
@anriyash по сути сильно вкуса не изменит. Добавив сливки вместо молока получите похожую картину с меньшими потерями на обьем. Но если попробуете - поделитесь,. Вдруг ошибаюсь
Татьяна Уткина ·
Мама дочки (4 года), беременна (22 нед.)
Пробовала как-то блендером картошку перемолоть. Получился кластер, беееее((( что-то не так делала, наверное(
Дарья·
В ожидании первенца
@tatyanautkina1985 клейстер не из за блендера а из за не правильного сорта картошки, " сопливого"
Дарья·
В ожидании первенца
@tatyanautkina1985 хотя даже сопливую картошку отвар немного исправит.
Юлия ·
В ожидании первенца
Я ещё к вышеперечисленным составляющим добавляю сырой желток)
Дарья·
В ожидании первенца
@kurichova2013 для чего?
Ольга·
Мама двоих (младенец)
Я погружным блендером делала как-то,получается тянучее)))С отваром обязательно попробую!!!Спасибо за советы 👍
Надежда·
Мама дочки (3 года), беременна (8 нед.)
Очень полезно, спасибо!!
Юлия ·
В ожидании первенца
@kuzyakad, для цвета наверное) так мама с своё время научила)
Ирина·
В ожидании первенца
А еще добавляют сырое яйцо уже при давке
Ирина·
В ожидании первенца
@nimfinel, даа, тянучее очень, мне не понравилась консистенция
Дарья·
В ожидании первенца
@iriska2018 на фото картошка из блендера. И она не тянучка. 🙃
Ольга·
Мама двоих (младенец)
@iriska2018, у меня ребёнку понравилась 😄
Евгения·
Мама двоих (1 год, 12 лет)
@tatyanautkina1985 даааа.....у нас есть никто не стал, больше не делала так
Виктория Солопова·
Мама двоих (младенец)
Без комочков сделать пюре проще простого. Я делаю так: сливаю воду, добавляю в картошку масло и разминаю толкушкой с дырочками！！！затем добавляю постепенно молоко или воду, в которой варился картофель, доводя до нужной консистенции...2 минуты и нежнейшее пюре без единого комочка готово）И еще, когда картофель варится, всегда добавляю репчатый лук, он придает вкус пюре, без него не то
Анна·
В ожидании первенца
А я протираю картофель через не супер мелкое сито!!Вот тогда получается однородное и невероятно пышное пюре!Блендером мне не нравится,так как получается сплошное и тягучее месево, причем пробовала с разными видами картохи!!!А вот сито-это вариант,которые подходит ко всем видам картошки,которые были))Так же добавляю каааапельку мускатного ореха!А остальное все как у Вас!
Дарья·
В ожидании первенца
@malanicheva_anna это похоже на технику протерки на производствах и правда-лучший вариант
Дарья·
В ожидании первенца
Правда там используют машину протирочную. Смысл тот же ))