А вот вам и рецепт огурцов солёных, хрустящих, ленивых, без холодильников хранящихся. Поехали!

Инвентарь, без которого совсем никак: эмалированная кастрюля/ведёрко, тарелка, груз (банка с водой), кухонные весы, крышка с дырками для слива, марля.

Сырьё: огурцы, трава по вкусу (дуб/смородина/вишня/укроп, чеснок, морковь (опция), перец горошки, душистый, соль каменная пищевая (без присадок), вода.

В моем хозяйстве под огурцы выделена кастрюля 10 л, в неё влезает около 5 кг этих самых огурцов, соответственно на это количество и расчёт.

Итак 5 кг огурцов/4литра воды/240 гр соли/ травы пару пучков (про неё отдельно).

Огурцы берите грунтовые и самые свежие какие найдёте. Чем они крепче, тем больше шанс получить хрустящий продукт на выходе. Лучше с белыми пупырками - они точно не горчат. Огурцы промыть, залить водой, оставить на 4-6 часов.

Подготовить ёмкость для засолки. Для наилучшего результата мойте эту самую ёмкость с содой. Все таки соление - это результат молочно-кислого брожения, лишние бактерии ни к чему. Зелень промыть. Про зелень расчёт не приводила, тут вот в чем подвох. Каждая зелень за что-нибудь ответственна: от дуба - хрустит, от вишни и горчицы - дольше хранится, от хрена - остринка и тд. Но проблема в том, что чем больше зелени в банку напихать, тем хуже будет конечный продукт, может раскиснуть, образуются пустоты. Поэтому здесь мера - по 4-5 листочков на литровую банку (ну, например 1 смородина и по 2 вишни и дуба), листа хрена достаточно размером с палец. Ну и пару зонтиков укропа (маленьких). Чеснок - одна долька на литровую банку, больше - огурцы будут склизкие. Перец - 3 горошинки на литр тару. Для красоты я иногда кладу кружочки моркови и ягоды красной смородины. Короче, не переборщите!

Итак. Огурцы вымокли. Отрежьте им "хвостики", сложите в кастрюлю, переложив листьями. Я беру хрен, укроп, дуб и виноград. Ну, у меня просто дома виноград растёт, че добру пропадать, заодно на долму заготовка будет 😂. Виноградные листья, если что - предварительно в кипятке выдерживаем минут 15.

Готовим рассол. На каждый литр воды 60 гр соли. У нас 4 л, значит 240 гр. вода либо бутилированная, либо кипяченая. Растворяем соль, процеживаем через марлю, выливаем в кастрюлю, чтоб рассол полностью покрыл огурцы. Кладём тарелку вверх дном (на огурцы), на тарелку ставим банку с водой (груз), чтоб огурцы не всплывали и равномерно просолились. Все, с глаз долой эту кастрюлю, но в тёплое место 😊 Так запускается процесс молочно-кислого брожения, рассол сначала мутнеет, потом становится прозрачным, на поверхности может появляться пена, огурцы приобретают оливковый цвет и характерный запах. Ваша задача следить за процессом и вовремя снимать пену/плёнку. Через 5-7 дней огурцы готовы (цвет и запах, а вкус тем более, присутствуют!

Далее рассол сливаем в кастрюлю (не поленитесь - процедите через марлю), огурцы и зелень промываем и укладываем в предварительно вымытые/простерилизованные банки/ перекладываем листочками и добавляем красоту-перец/чеснок. Рассол кипятим, снимаем пену, заливаем огурцы, накрываем банки крышками, оставляем до остывания. Сливаем остывший рассол, снова кипятим-снимаем пену, заливаем "через край", закатываем крышки, переворачиваем банки, укутываем одеялом/старой курткой/горой полотенец, оставляем на пару дней.

Полностью огурцы "созревают" в течение месяца, хотя пробовать можно и раньше, конечно. Все это добро прекрасно хранится при комнатной температуре (при условии, что вы "закрыли жестянкой". Если в наличии только полиэтиленовые крышки - холодильник обязателен!

Ну вот и все, букв много, а работы на самом деле - всего-ничего. Старалась-расписывала, чтоб у каждой проучилось с первого раза и вкусно вам было! Кто справился и осилил хотя бы текст - молодец, а кто ещё и насолил - умничка! 😘