По просьбам @lerok, и @oreine83 немного про тайские карри и рецептик 😋 Тягучая основа любой карри-пасты — креветочная паста (капи) запах у неё просто атас 🤮 а вкус очень солёный. Из других обязательных ингредиентов — острый чили-перец (сушеный или маринованный);
— сушеный лемонграсс;
— сушеный корень имбиря;
— сушеный галангал (типа имбиря но сладковатый)
— порошок из корня кориандра;
— сушеный белый лук и лук-шалот;
— сушеный чеснок.
Паста бывает - оранжевая (считается для дешевой еды и супов, кисловатый вкус)
- желтая (за счёт добавления индийских трав вкус напоминает традиционное карри)
- красная (самая острая и самая распространённая почти во все блюда добавляют)
- зелёная (вкус очень пряный, сами тайцы редко используют только для супа и некоторой рыбы)
- пананг ( сладкий густой вкус- это мой любимый суп карри)
- масаман ( тоже мой фаворит, вкус напоминает восточный засчёт пряностей - часто готовят на юге тая с бараниной )
Продаются эти пасты обычно насыпными горками в супермаркетах или уличных больших рынках. Но я вам советую купить уже готовую пасту смесь (удобно для приготовления в России так как не найдёшь все ингредиенты и удобно перевозить) они есть даже в 7/11. Я беру фирму Lobo устраивает цена и вкус. К нему вам понадобится только мясо/seafood и кокосовое молоко. Можно добавлять свежие травы но я этого не делаю (все уже есть внутри ) это больше для антуража. Останется только сварить белый рис для гарнира) напишите в комментах рецепт какого карри вам больше всего интересен- отвечу ниже p.s. У нас сегодня зелёный ☺️
Комментарии
@oreine83, как готовить :
1. Куриное филе и стручковую фасоль порежьте на кусочки по 2-3 сантиметра, маленькие тайские баклажаны — на 4 части. Стручковый перец режется по диагонали кольцами.
2. В воке разогрейте масло, добавьте карри-пасту и жарьте её около минуты, постоянно перемешивая, до образования запаха.
3. Теперь следует влить в полученную смесь немного кокосового молока, чтобы паста немного размешалась. Вылейте в вок оставшееся кокосового молоко, перемешайте и доведите до кипения.
4. Наступает черёд курицы, кусочки которой нужно добавить в вок и, помешивая, обжарить в течение 3-4 минут.
5. Влейте воду, доведите до кипения, добавьте баклажаны, стручковую фасоль, жарьте, помешивая в течение 2-3 минут.
6. Добавьте рыбный соус, сахар, перемешивайте в течение 2 минут. В последнюю очередь добавьте стручковый перец, кафр и листья базилика. Потушите 2-3 минуты, выложите в глубокие тарелки, украсьте кинзой.
@oreine83, это рецепт зеленого карри из тайской школы (я все на глаз поэтому не смогу хорошо сама написать)
500 грамм куриного филе
2 столовые ложки зелёной пасты карри
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки рыбного соуса
2 столовые ложки тростникового сахара
400 мл кокосового молока
300 мл воды
200 грамм круглых тайских баклажанов
100 грамм стручковой фасоли
4-5 жёлтых или красных больших тайских перчиков стручковых перчиков
6-8 листьев кафра
4 веточки сладкого базилика
4 веточки кинзы
@nastenochka07, расскажу как муж мне сказал делать - промывать пока вода станет прозрачной и когда ставишь в рисоварку нужно залить уже кипятком. И потом обязательно постоять после готовности надо ему. Тайцы смотря какой сорт варят от этого зависит количество воды/ время и способы. Например если ты жаришь рис потом то тебе нужен липковатыц то есть больше воды. Если рассыпчатый как к салату то меньше. Для старого тоже воды нужно будет больше. Обязательно плотно накрывать на время готовки можно даже полотенце подложить (оно тоже тогда немного впитает пар и рис более рассыпчатый будет
Нина,напиши мне как Тайцы варят рис,прям по пунктам,сколько пробовала никак не получается идеально
@my_little_bo,