ТЕСТО ВЕНСКОЕ высшего сорта . ▶ ОПАРА : ▪ 250г мука пшеничная (хорошая мука приветствуется 👌) ▪ 175 г молоко ▪ 10г…

ТЕСТО ВЕНСКОЕ высшего сорта

.

▶️ОПАРА :

▪️250г мука пшеничная (хорошая мука приветствуется 👌)

▪️175 г молоко

▪️10г прессованынные дрожжи (у меня 3 г сухие саф-момент)

Смешать все ингредиенты (опара густая!)

❗Брожение ~ 2 часа, опара готова когда хорошо увеличится и станет местами проседать на поверхности

.

▶️1-е ТЕСТО ▪️ опара вся

▪️200г мука

▪️50-75г молоко

▪️5г соль

▪️25г масло сливочное

▪️25 г сахар

Смешать все ингредиенты, замес до однородности без фанатизма 😉 (густое тесто!)

❗Брожение ~ 60 мин

.

▶️2-е ТЕСТО:

▪️Всё 1-е тесто

▪️50г мука

▪️75г масло

▪️2 яйца

▪️60г сахар

Смешать все кроме масла, замес до средней степени развития клейковины, затем частями добавить масло и продолжать замес, вымесить до гладкости👌 тесто выходит мягкое, приятное, красиво бродит пузырями 😆

❗Брожение ~ 2 часа

.

▶️ПРЕДФОРМОВКА: ~60г подкатать в шары 🎈оставить на 15 мин под пленкой

.

▶️НАЧИНКА:

▪️ 500 г творог 9%

▪️50 гсметана

▪️80 г сахар

▪️50 г яйца (~1 шт)

▪️30 г мука пш

▪️30 г масло сливочное

▪️ваниль

.

▶️ФОРМОВКА :

На противни с бумагой для выпечки выкладывать тестозаготовки, придавая им форму лепешки ~1см

.

▶️РАССТОЙКА: под пленкой 45-60 мин

По окончанию времени, смазать заготовки лепешки

.

▶️Яичная СМАЗКА:

▪️1 ст.л. яйца

▪️1-2 ст.л. молоко

.

Сразу же продовить стаканом 🍺 середину и выложить в углубление начинку! ☝️И... .

▶️ВЫПЕЧКА: ~180° ~ 25 мин

.

Надеюсь на выходных вам будет чем заняться, друзья 😉