Пост диетолога Елены Мотовой о модной и мозгощипательной теории про "молоко других видов животных есть противоестественно и вредно"

Вопрос от подписчицы:

“Последнее время эта тема сравнится по холиварности с прививками. Вот что муссируется в кругах продвинутых мам: молочное - зло, никто в природе не ест молоко животных других видов, коровье молоко только для телят, от молочного в кишечнике образуется слизь – это основа для отсроченных аллергий, все отиты и сопли у детей от молочного, у нас все было плохо, убрали молоко – все прошло, можно есть только козье молоко и т.д. и т.п. И все это “согласно последним исследованиям”. Что Вы думаете по этому поводу и что рекомендуете своим пациентам?”

Можно просто сказать, что это всё чушь и на этом остановиться. Однако в научно-популярной книжке, написанной вроде как врачом, я встретила те же самые идеи. Даже хуже – автор писала, что в молоке есть частицы коровьей РНК, которые способны манипулировать нашими генами (съели вы, например, помидор вместе с его генами, а назавтра округлились и покраснели). Страшно подумать, что будет с теми, кто ест рыбу или курицу. Тут надо глубоко вдохнуть и вспомнить учебник биологии за 9-й класс. В желудочно-кишечном тракте вся еда распадается до простейших пищевых молекул, а уж потом из них строятся наши собственные клетки. Но давайте разберем всё по порядку.

1. Молочные продукты в качестве отдельной группы входят во все официальные рекомендации по питанию. В этой группе молоко, кисломолочные продукты, творог, сыры, они все взаимозаменяемы. Молочные продукты содержат полноценные белки, жирорастворимые витамины, некоторые витамины группы В, кальций. При исключении молочного из питания (например, при аллергии на белки коровьего молока) необходима коррекция рациона. Костная масса и плотность костей достигают своего пика между подростковым возрастом и примерно тридцатью годами. Особенно важно получать достаточно кальция из еды, пока он способен накапливаться в костях.

2. Проблемы с усвоением молока за пределами младенчества связаны с недостаточной активностью фермента лактазы, которая расщепляет молочный сахар лактозу. “Такой генетический вариант преобладает в популяциях, где традиционно не употребляли молока. Поэтому взрослому индейцу, папуасу или эскимосу от молока будет плохо – как и большинству млекопитающих, у которых молоко пьют только детки-сосунки. Варианты генов, при которых синтез лактазы не прекращался, распространились у скотоводческих народов, поэтому более 50 % русских и 98 % голландцев, к примеру, употребляют молоко в любом возрасте без особых проблем”. То есть возникла и закрепилась полезная генетическая мутация, которая позволяет употреблять молоко животных на протяжении всей жизни. Есть интересное предположение, что в зоне дефицита инсоляции, где есть проблемы с выработкой витамина D, эта мутация обеспечивала нормальное состояние костей благодаря повышенному потреблению кальция.

3. При лактазной недостаточности рекомендуются йогурты и твердые сыры, в которых лактоза уже ферментирована бактериями, либо молочные продукты без лактозы, либо прием фермента лактазы дополнительно. Небольшое количество молока обычно тоже допустимо. Отказ от молочных продуктов необходим при подтвержденном диагнозе аллергии на белки коровьего молока. Отказываться от любых продуктов из боязни потенциальной аллергии бессмысленно. Гипоаллергенность и особая полезность козьего молока – миф маркетингового происхождения.

4. Теорию о том, что все болезни происходят от избыточного производства слизи, связанного с употреблением определенных продуктов, придумал натуропат Арнольд Эрет более ста лет тому назад. Художник по образованию, кроме бесслизистой диеты он пропагандировал и другие оригинальные идеи – кровотоком управляют легкие, лейкоциты – та же мерзкая слизь. Чтобы избавиться от слизи и стать здоровым навеки по Эрету и его последователям, нужно питаться сырыми овощами и фруктами. Стоит ли в наше время изучения генома и всеобщей грамотности придерживаться этой кастрированной гуморальной теории – каждый пусть решит сам. Детям такое неполноценное питание категорически не рекомендуется.

5. Слизь (мукус) постоянно продуцируют специальные клетки. Она покрывает слизистые оболочки, выполняя барьерные и защитные функции. Если слизи не будет, мы не сможем противостоять патогенным бактериям. Отиты и риниты – инфекционные заболевания, а не следствие употребления каких-нибудь продуктов. “Почти у всех животных ткани, подверженные влиянию внешней среды, покрыты слизью. У нас это кишечник, легкие, нос и гениталии. В каждом случае слизь представляет собой материальный барьер. Она состоит из огромных молекул под названием муцины, а они, в свою очередь, состоят из центрального белкового остова, к которому прицепились тысячи углеводных молекул. Благодаря углеводам отдельные муцины связываются друг с другом и образуют плотную, практически непробиваемую гущу – Великую Слизистую стену, не позволяющую заплутавшим микробам проникнуть глубже в тело. Вдобавок к этому стену охраняют вирусы – чтобы уж наверняка.

Когда вы вспоминаете о вирусах, вам в голову, наверное, приходят эбола, ВИЧ, грипп – всем известные злодеи, из-за которых мы заболеваем. Однако большинство вирусов на самом деле заражают и убивают микробов. Это бактериофаги – дословно «пожиратели бактерий», можно просто фаги. Несколько лет назад Джереми Барр, член научной группы Роуэра, заметил, что фаги просто обожают слизь. В обычной среде на одну клетку бактерии приходится около 10 фагов. В слизи – все 40. На деснах человека, в кишечнике мыши, в морских червях, актиниях и кораллах их тоже в 4 раза больше. У фагов в слизи шансов поймать жертву в 15 раз больше, чем без нее. Где животные – там и слизь, а где слизь – там и фаги, а значит, скорее всего, наше партнерство началось на заре царства животных.

Рассмотрим, например, кишечник млекопитающего. Его покрывают два слоя слизи: прямо на клетках эпителия – плотный внутренний, а поверх него – зыбкий внешний. Внешний слой кишит фагами, но также на нем оседают и успешно размножаются микробы. Их тут полно. А вот в плотном внутреннем слое их почти нет. Все дело в том, что клетки эпителия не скупятся на антимикробные пептиды (АМП) – крошечные молекулярные пули, способные быстро расправиться с любыми вторгшимися микробами.

А если какой-нибудь микроб все-таки изловчится пройти через плотный слой слизи, пробиться сквозь войска фагов и АМП, а потом пролезть сквозь эпителий, на другой стороне его ждет армия иммунных клеток, готовая проглотить его и уничтожить. Эти клетки там не в потолок плюют – они на удивление предусмотрительны. Некоторые из них заглядывают за эпителий, словно за забор, в поисках микробов на той стороне. Если в зоне разоружения окажутся бактерии, иммунные клетки возьмут их в плен и затащат внутрь. Благодаря захвату пленников иммунная система регулярно собирает данные разведки о широко распространенных в слизи микробах, тем самым получая возможность подготовить антитела и другие надлежащие ответные меры”. (Эд Йонг “Как микробы управляют нами”)

В заключение – чтобы информация о питании не пугала, необходимы базовые знания о том, как устроен человек, навыки критической оценки информации и доступ к качественным её источникам. И это точно не мнение знакомой с форума.