Христос Воскрес! 🌿
Поздравляю всех со светлым праздником "Пасха"!
Ах, этот вкус чудесный миндаЛЯяяяя!
Дорогие друзья, в этом году я решила серьёзно заморочиться с куличами, и хочу с уверенностью сказать, что это были лучшие куличи, которые я когда-либо пекла! Они получились воздушные и необычайно вкусные! Жаль, что их всего 4, два из которых мы уже съели))
Готовила с небольшими отклонениями от рецепта, но результатом довольна!

Рецепт:

ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ КОЛОМБО |EASTER BREAD COLOMBO

Опара
• 60 г муки
• 30 г молока, подогретого до 36°С
• 25 г свежих дрожжей или 6 сухих активных
Дрожжи развести в молоке и смешать с мукой в плотный шар. Накрыть пленкой и оставить 1,5-2 ч.

Первый замес
• 260 г муки
• 65 г сахара, развести в 65 г теплой воды (сироп)
• 100 г сливочного масла
• 36 г желтка (2 шт. категории С1)
• 50 г воды

1. К опаре добавляем сахарный сироп и постепенно вмешиваем предварительно взбитые желтки, затем размягченное сливочное масло. Смешиваем до однородности, после чего вводим муку с водой (тут нужно регулировать количество воды «+ -», учитывая, что тесто не должно быть слишком тугим, на этом этапе оно будет еще липким, что нормально!) и хорошо вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не соберется в эластичный шар.
2. Помещаем в смазанную масло емкость (из расчета 1:4) под пленку мин. на 5-6 ч. Тесто доберется практически доверху.

Второй замес
• 55 г муки
• 15 г меда
• 20 г сахара
• 3 г соли
• 36 г желтка (2 шт. категории С1)
• 20 г растопленного сливочного масла
• 5 г ванильного экстракта + добавить зерна стручка ванили
• мелко тертая цедра с 2 лимонов
• 100 г миндальных лепестков
…
• 50 г миндальной муки
• 50 г мелкого тростникового сахара
• сливочное масло для смазки
К первому замесу вмешиваем муку, ваниль, сахар, мед и цедру. Вымешиваем. Добавляем соль и постепенно вводим взбитые желтки, каждый раз вымешивая до однородного и упругого теста. В общей сложности вымешиваем около 10 мин., доводя тесто до ластичного состояния. Вмешиваем миндальные лепестки. Оставляем под пленкой еще 2-3 ч. перед формовкой.

Для глазури
• 75 г мелкого сахара
• 75 г миндальной муки
• 65 г белка (2 шт. категории С1)
• 5 г натурального кака-порошка (не сладкого)
• 3 г миндального экстракта
• 5 г ванильного экстракта
• 10 г лимонного сока
…
• 50 г миндаля для декора
• 25 г воздушного сахара

1. Для глазури смешиваем в блендере все ингредиенты до получения пасты, консистенции сметаны. Паста должна медленно сползать с ложки. Оставляем в холодильнике настаиваться на пару часов.
2. Формы для выпечки смазываем сливочным маслом и посыпаем смесью из миндальной муки и тростникового сахара. Тесто разделяем таким образом, чтобы оно заполняло форму не больше 1/3. Накрываем пленкой и ставим на расстойку в теплое место, займет около 4-6 ч.
3. Перед выпечкой наносим на верхушки хлеба глазурь. Посыпаем миндалем и воздушным сахаром.
4. Выпекаем в предварительно разогретой до 175°С духовке в течении 30-35 мин. При необходимости покрываем пергаментом или фольгой. По готовности, подвешиваем на шпажках вниз головой до полного остывания. (Я не подвешивала, просто перевернула верхушкой вниз).

Больше фото и рецептов в Инстаграм @tasteinfocus