Дополнение к рецепту Пасочки
Дополнение к рецепту Пасочки
⭐️ первое и самое важное - не экономить на ингредиентах. раз в году можно и потратиться 😉
⭐️ молоко 🥛 лучше взять бОльшей жирности
⭐️ яйца 🥚 постарайтесь найти домашние. Если нет возможности сходить на рынок, возьмите самые лучшие, свежие и крупные. На плохих яйцах тесто может расслоиться. Если домашние яйца небольшого размера, добавьте ещё 1 или 2 желтка.
⭐️ изюм лучше брать среднего размера, чтобы не перебивал вкус выпечки. Изюм промыть кипятком, убрать плохие изюминки, пересмотреть, чтобы не было хвостиков на виноградниках. Обращайте внимание, чтобы не попадались ягодки с косточками.
⭐️ дрожжи лучше взять «мокрые», работают лучше
⭐️ не переборщите с мукой - помните, когда тесто постоит, оно становится не таким липким, как вначале. Идеально, когда тесто тянется, как резина - это значит дрожжи хорошие и тесто хорошо поднимется, будет воздушным
⭐️ муку просеивать обязательно! Выбирать нужно высшего сорта, хорошую
⭐️ тесто беречь от сквозняка. У меня тёплый пол, поэтому я ставлю тесто на пол и рядом с батареей. Тесто накрываю чистым льняным полотенцем, чтобы лучше дышало. Можно и пленкой, но лучше купить хорошее полотенечко и использовать его только в этих целях
⭐️ выпекать лучше в глиняной форме
⭐️ кружок теста нужно формировать так, чтобы сверху было максимально гладко, а «узелок» был на дне - тогда Паска выйдет ровной, гладкой и красивой. В принципе, все так же, как и с пирожками
⭐️когда формируете тесто, изюм лучше прятать, а то будет подгоревшая кака
⭐️выпекать при 170/190 градусов, но следите за своей духовкой! Все индивидуально. Ставить нужно в уже разогретую
⭐️ я не ленюсь переворачивать паски, они же очень нежные. Бабушка моя вообще кладёт на пуховые подушки, переворачивает их каждую минуту, пока не остынут. Они настолько нежные, что прямо на глазах меняют форму. Обязательно класть на бочок, в форме не оставлять!
⭐️у опытного повара приготовление займёт около 5 часов, у менее опытных займёт целый день. Я, когда готовила сама впервые, уменьшила дозировку всего вполовину и все равно, с 7ью пасками маялась день;)
Вроде все вспомнила;) P.S. На фотках наши с Бабушкой прошлогодние красавицы 😍
Юлия ·
Мама дочки-младенца
Клас! Дякую за такі чудові поради! В цьому році буду вперше пекти пасочки - обов`язково скористаюсь Вашими настановами🙃
Yu.Liia·
В ожидании первенца
На здоровье! Да, и кстати, не передерживайте в духовке до коричневого цвета, будут не такими нежными
papa·
Мама сына-младенца
Еще лайфхак - добавлять муку сорта Манитоба с повышенным содержанием клейковины.(в новусе например продается). Чтобы тесто было упругим и паска потом не высохла быстро. Это секрет почему итальянский Панеттоне не такой как наша отчественная пасочка.
Тоже всегда пекла в глиняных формах, но попробуйте выпекать в бумажных формах - меньше мороки, чисто, паска не засохнет потом быстро)))
Yu.Liia·
В ожидании первенца
@oxalata, мы паски едим больше недели, они не сохнут быстро. А в бумажных формах пробовала, не понравилось. В железных и то лучше, но самые нежные получаются именно в глиняных (я думаю, потому, что влага не так быстро испаряется). Да, с ними больше мороки, они горячие и доставать из них проблематично, но раз в году для меня это делать не проблема. Я гонюсь в первую очередь за вкусом, а не простотой, да и вообще в глиняной посуде блюда получаются вкуснее, по моему мнению