Кто знает вкусные рецепты зефира? Делитесь🙂

Фруктовая основа:

2 больших яблока – после запекания выход 200 г (очень важно, чтобы яблоки были ароматные и вкусные)

200 г сахара

1 яичный белок

Сироп:

80 мл воды

220 г сахара

4 г агар агара

Приготовление:

Разрежьте яблоки пополам, удалите серединку, запеките в духовке или микроволновке: 180 градусов, 15 минут. Очистите яблоки от кожуры, перебейте блендером или перетрите через сито, до состояния пюре, добавьте сахар и хорошенько перемешайте – дайте остыть.

Остывшее яблочное пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером. Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшиеся полбелка и продолжайте взбивать еще несколько минут.

В сотейнике смешайте воду и агар агар, доведите до кипения, добавьте краситель (по желанию) и сахар. Хорошо перемешайте и на среднем огне готовьте сироп еще около 5 минут.

А теперь тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающуюся фруктовую основу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбиваем еще около 5-7 мин.

Агар агар начинает застывать уже при 40 градусах. Так что наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент зефир придется быстро. Оставьте зефир на ночь для того, чтобы он немного подсох, а затем присыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.

Я пробую по этому рецепту

@vecheryav83, спасибо)

@olenkaknopa сироп надо варить до 110-112°.

@vecheryav83, это на большом огне?делала уже?получалось?

@olenkaknopa делала на среднем огне, но с термометром. Пока получилось среднее что-то... Пока не могу понять, что не так сделала. Но я стремлюсь... не останавливаюсь на достигнутом😁

@vecheryav83, правильно))ну попробуем)

@vecheryav83 а что не так получилось с зефиром?

@elenalukina он получается у меня не плотный, а какой-то резиновый. Надо попробывать всю жидкость убрать с яблок, может тогда получиться.