Буженина из говядины- реально ли ее сделать сочной и мягкой? Может кто подскажет маринад и какую…

Рукав или фольга - помогут сохранить сочность, а хотите корочку - минут за 30 раскрываете и можно добавить верхний гриль

Если говядина молодая, то будет мягкой, шпигую чесноком, морковкой, делаю проколы ножом и вставляю, потом солю, перчу, кладу на подушку из моркови соломкой и заварачиваю в фольгу и в духовку

Ещё с говядиной наверное как и со свининой, когда достаете из духовки , дайте ей полностью остыть при комнатной температуре , только потом резать можно, до этого не прокалывать не резать не надо, а то весь сок вытечет и будет сухой . И для аромата можно сделать подушку из лаврового листа- запах суперский получается

@irin4ik, я хотела горячей подавать на стол) как основное блюдо) наверное дам ей постоять минут 20

@olgaeflmova, а на ночь не маринуете?

@spira_spera_, я просто как буженину готовлю только свининам но думаю с говядиной такой же принцип. Если ей не дать остыть и порезать, то моментально вытекает весь сок и мясо уже совсем не то, получается сухим

@irin4ik, понятно) ну буду иметь ввиду)

@spira_spera_ можно и на сутки оставить в холодильник, лучше пропиьается ароматом

@irin4ik да, я оставляю после запекания в фольге в духовке до полного остывания, тогда сухой не будет. Но может получится сухой, если мясо было ранее замороженное. Буженину готовят столь о из охлажденного мяса

@olgaeflmova, это я уже поняла) а какую часть лучше покупать? Вырезку? Или надпочечную?

@spira_spera_ лучше идёт шея, она с тонкими прослойками жира, после запекания их не видно почти, это даст сочность, из задней части будет жёстче

Ещё можно обмазать горчицей

А с брусникой вообще сказка

Из говядины лучше сделать порционно отбивные с овощами в фольге.

В горшочках тушеное мясо с картошкой.

Для буженины надо жирное мясо с картошкой.

Можно еще взять нарезку бекона (в магните) и в нее завернуть говядину.

Согласна что для буженины говядина не айс, у кого только не пробывала везде сухая... И буженина как горячее не очень, она крошится же горячая.. Тогда уж лучше солянку по грузински, если говядину хотите именно или например под сливочно грибным соусом...

Я позавчера буженину делала, но из шеи свинной, получилась шикарно...

Делала так... Сделала маринад (1ч.л сахара, много лаврушки, соль, специи, сухие ветки укропа итд) кипятить мин 5 потом дать полностью остыть) в остывший рассол положить мясо и на 2 суток в холодильник. Достала, обсушила, нашпиговала чесноком, натерла специями и ещё на 1ч в холодильник. Потом сделала смесь {горчица зернами+мед+соевый соус) обмазала, полностью в фальгу так чтоб сок не вытек и в духовку. Первый час огонь приличный, второй час маленький (2ч это на кусок в весом 1кг). Часа через 1,5 открыла, обмазала соком ещё раз, ЗАКРЫЛА и допекла. После того как выключила, дала полностью остыть в духовке... Советуют открывать на последние 30 мин, но я не делаю, чтоб не пересушивать, заметила когда готовится полностью закрытым, сочнее в итоге... Аромат божественный плывёт, до вечера не дожило😂

@verna_sebe, спасибо за рецепт! Я бы не против и свинину приготовить, но не все гости едят свинью. Вот и думаю что же такого приготовить чтобы всем угодить)))

@spira_spera_ я думаю можно по тому же принципу и говядину, суть одна, может время приготовления чуть дольше. В любом случае мягкость считаю идёт засчет прослоек жира, длительном вымачивании, и закрытом выпекании..

Ещё вспомнила про мясо по французски, как вариант для говядины, сухим точно не будет. Единственное я б её наверно всеж оч хорошо отбила и довела до полуготовности вначале