Девочки добрый вечер ) скажите какой крем вы делаете для капкейков ?

Творожный сыр + сахарная пудра 🙌

Сливки ,творожный сыр и сахарная пудра

@mrs_k_u, загуститель не добавляете ? Я такой крем делала как то форму плохо держит .

@hildebrand_polina, сливки должны быть не менее 33% жирности.

@kotenok_16.93, да сливки нормальные 35%когда выдавливаю крем из кондитерского мешка в руках прям водичка . Творожный Холланда я беру сыр и президент сливки .

@hildebrand_polina, может перевзбиваете?

@kotenok_16.93, да нет . На вид пики крепкие , жидкости в креме нет. Пока не начинаешь оформлять . Может из за сыра этого

@hildebrand_polina, не думаю, я с ним работала не раз 🤔 не подводил. Насчёт сливок ничего не могу сказать, обычно беру чудское озеро 👍 а вы их холодными взбиваете?

@kotenok_16.93, конечно ) и посуду в холоде держу и венчики от миксера )

@hildebrand_polina, ну с посудой и венчиками это конечно лишнее 😂

А крем ганаш не пробовали делать?

@kotenok_16.93, нет , это как ?)

Нагреваете сливки, но не кипятите, заливаете им шоколад. Через несколько минут перемешиваете до однородности. Даёте остыть в холодильнике 1-2 часа. Потом взбиваете. Сейчас напишу вам подробный рецепт.

@kotenok_16.93, давайте ) буду благодарна ! попробую ) у братишки скоро др хотела сделать капкейки в качестве подарка )