В ожидании первенца

Домашний сыр на ферменте Мейто 🧀

Ингредиенты:

3 литра домашнего молока 🐄

Фермент Мейто (купить можно на сайте своййогурт.рф либо спросить у меня)🙋‍♀️

Также потребуется сито, форма под сито, термометр для жидкости, силиконовая лопатка, марля (я заменила на белые вискозные салфетки).

Готовила в мультиварке, но также можно на водяной бане на плите.

Домашнее Молоко выдержала сутки в холодильнике, затем разогрела до 35-37 градусов в мультиварке (у меня Редмонд R90, режим мультиповар на 30 минут).

Пока молоко греется, открыла фермент. Его хватает на 100 литров молока, поэтому на глаз разделила его, взяла примерно 1/20-1/30 часть.

После того, как молоко стало нужной мне температуры, я засыпала в него щепотку фермента, хорошо размешала.

Закрыла мультиварку и оставила на час (режим никакой не устанавливала, мультиварка сама не позволяет быстро остывать молоку).

Через час молоко превратилось в нечто похожее на желе. Разрезаем его на квадраты по 2 см со всех сторон. У меня для этого есть Силиконовая лопатка.

Затем аккуратно перемешиваем содержимое чаши, проверяем все ли разрезали на квадраты.

Теперь снова подогреваем массу до 38-39 градусов, я снова воспользовалась режимом Мультиповар, проверила результат через 15 минут.

Снова аккуратно перемешайте содержимое, после этого оставьте ещё на 15 минут в выключенной мультиварке.

Через данное время сырная масса опустится на дно, а сыворотка окажется сверху. Сыворотку я аккуратно слила и убрала в холодильник (на ней получается вкусный хлеб и блины).

Форму для прессовался сыра или сито застелила марлей. Выложила в неё сырную массу, сверху накрыла нужной крышкой и прижала грузом в 2 кг (воспользовалась грузом от гири).

Под грузом сыр провёл у меня чуть меньше суток. За это время я его несколько раз переворачивала.

Затем отпрессованный сыр нужно посолить. Солила на глаз, я рекомендую натирать не больше 2 х раз, чтобы не пересолить.

Натёртый солью сыр оставила при температуре в 20 градусов в дуршлаге ещё на сутки.

Просоленный и подсушенный сыр промыла водой, завернула в мокрую марлю, убрала в холодильник на ночь.

После этого сыр стал готов. Хранить его можно до 7 дней. (Хранить в пергаментной бумаге при 6-9 градусах, идеально в отсеке для фруктов).