Йогурт не получается, не заквашивается? 🙈🙈🙈 Йогурт может не заквашиваться по ряду причин: ☝🏻☝🏻☝🏻…

Йогурт не получается, не заквашивается? 🙈🙈🙈

Йогурт может не заквашиваться по ряду причин:

☝🏻☝🏻☝🏻

✅Молоко.

Если в молоке присутствуют антибиотики, подавляющие рост бактерий, то йогурт не заквасится. Если йогурт не получается, попробуйте сменить молочную марку. Зимой стабильный результат дает ультрапастеризованное молоко. Для домашней кисломолочки и тем более если у вас малыш - это самое безопасное сырье. Бывает, что подводит и деревенское молоко, конечно, неприятно, но и оно может содержать антибиотики, например, если их добавляют в корм животного. Парное молоко - не заквасится. В течение первых нескольких часов после выдойки в молоке присутствуют вещества, подавляющие развитие любой микрофлоры.

Молоко из под коровы нужно не только выдержать, а ещё и правильно подготовить.

Нужно не кипятить, а пастеризовать молоко. То есть довести молоко до кипения и когда оно пойдёт «шапкой» отключить и остудить.

Длительное кипячение вызывает коагуляцию белков и уничтожает чувствительный к теплу витамин С

✅Температура.

Эта причина актуальна в основном в том случае, если Вы готовите йогурт без йогуртницы. Если термос или другая посуда, которую Вы используете, не держит тепло, или место, куда Вы поставили йогурт для заквашивания, подвержено сквознякам, то температура йогурта быстро падает. Йогурт может не закваситься.

Слишком высокая температура молока. Бактерии погибают уже при температуре 50о С. Если Вы предварительно вскипятили молоко, но не дождались, пока оно остынет до нужной температуры (36-40о С), то при смешивании с закваской большая часть бактерий могла погибнуть и соответственно йогурт не заквасится.

✅Время.

В зависимости от условий (главным образом сохранению тепла) йогурту требуется от 6 до 12 часов. Если времени прошло слишком мало, то йогурт мог не успеть заквасится.

✅ «Неживая» закваска, просроченная или не правильно хранённая.

Из закваски, в которой отсутствуют «живые» бактерии йогурт не получится.

Обратите внимание на упаковку и срок годности.

Бактерии аэробны и если упаковка повреждена о «живых» бактериях в ней речи идти не может. Так же важны условия хранения закваски: холодильник или комнатные условия.

#своййогурторенбург от #еленыоренбургской