Меня часто спрашивают какое молоко я использую для наших заквасок.
Рассказываю все подробно и без утайки.
Конечно мне бы хотелось настоящее фермерское молоко круглый год.
Есть большое НО☝🏻
Такого молока круглый год у меня нет. С Весны по осень я пользуюсь фермерским. Покупаю у знакомого. Привозят почти сразу из под коровки. И не смотря на то, что я очень хорошо знаю фермера, молоко из под коровок я кипячю перед использованием.
В остальное время года с осени по весну я использую пастеризованное и ли ультрапастеризованное молоко.
Покупаю его в Метро и в ближайшем супермаркете.
Многие не приемлют ультрапастеризованное молоко, считая, что такое молоко мертвое и в нем нет полезных веществ.
Если изучить технологию производства ультрапастеризованного молока длительного хранения, становится ясно, что такое молоко достаточно качественно.
В отличие от пастеризации (нагревание до температуры +65 градусов и выше сроком на 30 минут), при ультрапастеризация температура нагрева хоть и выше (125-150 градусов), но лишь на несколько секунд (от 2 до 6 сек). Это позволяет сохранить максимум витаминов и микроэлементов, но убить патогенную флору. То есть при такой температуре погибают все микроорганизмы, что позволяет хранить молоко (в герметичной упаковке Тетра-пак) значительно дольше. Это также позволяет не кипятить молоко перед заквашиванием.
Еще один факт в пользу ультрапастеризованного молока - это тщательный отбор сырья. Ведь если сырое молоко будет несвежее, оно может свернуться в процессе ультрапастеризации . Что приведет к выходу оборудования из строя, простою производства и дорогостоящему ремонту.
Пысы: ещё можно готовить закваски не только на молоке коровьем, а и на козьем, овечьем, если аллергия на белок, то соевом и даже кокосовом🙈🙈🙈
Поделитесь в комментариях какое молоко используете вы?
#своййогурторенбург от #еленыоренбургской
Комментарии
@8423922 оо вы сотрудничаете с Переволоцким районом)))жаль,что там сейчас мало молока
@pallada78, я тоже у фермера беру. Привозит из Переволоцкого района. Думала в городе у вас коровка🙈
@mari_osteo, это действительно так. Я ещё больше могу сказать, что закваски в особенности болгарские по бактериальной чистоте очень высокого уровня и они реагируют на молоко как лакмусовая бумага. Если порошковое молоко технологически не верно приготовлено или из сырья низкого качества, запаска может и не сработать, что и бывает зачастую.
Так же некоторые производители молока грешат тем, что добавляют в Молоко антибиотики. Это можно понять по горечи в послевкусие. Такое Молоко не заквасится.
@jbelka1981, для зимнего заквашиваемся - отличный выбор.
Еще могу подсказать один момент,сейчас в магазинах молоко,кроме того,что в тетрапаках,порошковое.Не сезон.Вот на порошковом тоже так себе получается структура.Хотя,количество бактерий будет в норме,то есть польза будет от него.
Я беру ультрапастеризованное молоко "Домик в деревне".
@8423922 из Оренбурга, в восточном живу. Молоко из деревни передают, на продажу не было, там немного, я и сама допокупаю, не хватает
@pallada78, пишите результат!! Буду рада если помогла. Нет, будем разбираться дальше. Вы из Оренбурга, где живете? Молоко своей коровки продаёте?
@8423922 да ,именно ! По крайней мере, я точно не сразу выключала, а хотела подольше прокипятить. Весной попробую делать иначе! Елена, СПАСИБО огромное просто! Я в этом направлении даже не думала .
@pallada78, молоко из под коровы, какая бы она своя не была, нужно обязательно постеризовать. Нужно довести молоко до кипения и когда оно поднимется шапкой, выключить, получится пастеризованное молоко.
Молоко не рекомендуется перекипячивать, для этого его регулярно помешивают или применяют специальную посуду с двойным дном. Длительное кипячение вызывает коагуляцию белков и разрушает витамины, содержащиеся в молоке.
Может перекипичиваете?
У меня на отличном ,своем деревенском не выходит йогурт , просто как простокваша, комочками получается. Молоко жирное...думала из-за этого,хотя странно. Если делаю все так же,но молоко 2,5 или 3,2 магазинное , то получается. Отсюда вопрос - есть какие-то тонкости ? ...
На ташлинском, новосергеевском или бузулукском делаю йогурт.
@kob_nastay, весна скоро и будет опять много😉