Котлеты разваливаются и сжимаются в комочек: в чём ошибка?

Фарш для котлет- что в него добавляете?

Я беру фарш, лук, яйцо, хлеб замоченный в молоке, соль, перец, формирую котлетку и обваливаю в сухарях, все норм . Что вы кладёте?

Я жарю на раскалённой сковороде, чтобы сразу образовалась корочка, так сок не растекается и мясо сочное

Может фарш жидковат?

Надо фарш в холодильнике подержать минимум полчаса. Холодными руками сформировать котлетки,обвалять в сухарях и на раскаленную сковороду.

@olek1106 @katia_ustinova @bonnie_ta @firefly211 @tery дожарила я свои чудо котлеты....

В этот раз я просто взяла фарш ,отбила его немного ,посолила,поперчила ,сформировала влажными руками ,запанировала и на сковороду.

До этого я делала котлеты ,с яйцом ,хлебом замоченом предварительно в молоке ,и та же самая история.

И хоть чем не панирую одна и та же история : сжимается,надувается в шарик.

Девочки ,мне стыдно ,я училище закончила с 4 разрядом на повара,лет и лет прошло ,но я на практике по 700 котлет в день формировала и все нормально было ,форма такая была что и ножом формировать не приходилось ,все руками ,идеально,а тут фу какое то 😭

@tery @firefly211 @bonnie_ta @katia_ustinova @olek1106 кулинарный лицей😂

Так он назывался

@jakobenchuk-anastasi может сковорода такая стремная?

Фарш магазинный?

@innaa77 да,магазинный

@katia_ustinova 🤷

У меня 2 сковороды и на обеих так ,не тефаль,но и не фуфло вроде

Вот и ответ))) Просто не из мяса он, а из сала на 50%

@jakobenchuk-anastasi у меня есть ещё вариант) эти котлеты норма для обычного человека, но кривые для повара 😂

@innaa77 вы скорее всего правы на 500%

@katia_ustinova у вас бы они тоже аппетит не вызвали 😁

Но как вариант меня оправдать "рукалицо"😂