Дівчатка, хочу показати вам, яка прекрасна,нереально смачна, аромантна, а саме головне 100 % н...

Инна ·Мама двоих (9 лет, 14 лет)

Дівчатка, хочу показати вам, яка прекрасна,нереально смачна, аромантна, а саме головне 100 % натуральна ковбаска у нас вийшла в домашніх умовах! Для діток те, що треба. Приїхала з малими до батьків - готуєм смакоту!

Опис добавок.

Кристаллют представляет собой смесь сахаров, являющихся субстратом для быстрого размножения стартовых культур.

Кристаллют позволяет ускорить процесс созревания сыровяленых колбас и ветчин на 20-30%, позволит снизить риски прокисания фарша, ускоряет сушку колбас за счет снижения рН. За счет повышения осмотического давления на границе клеток способствует ускоренному выведению влаги из продукта.

Дозировка:

5 гр/кг для колбас, 10 гр/кг для мяса.

Фасовка — 100 гр

Нітритна сіль для домашнього виробництва м’ясопродуктів.

Переваги використання нітритної солі:

- Основу солі складає очищена сіль з вмістом NaCl мін. 99,5%, без домішків важких металів, іонів, що знижують адсорбційну властивість м’яса, а також різного виду бактерій, що викликають погіршення кольору готового продукту;

-Нітрит натрія складає 0,5%-0,6%, який доданий по сучасних технологіях;

-Гарантує безпеку застосування за рахунок виключення ймовірності передозування нітрита натрія в готовому продукті

-Пригнічує розвиток бактерій, чим збільшується термін зберігання готового продукту;

-Приймає участь в реакції утворення кольору та довго зберігає колір готового продукту при дії сонячного світла;

-Нітрит натрія приймає участь в процесі формування смакових властивостей виробу, проявляє антиоксидну дію, покращує органолептичні характеристики готового продукту, а також терміни зберігання;

-Нітритна сіль зручна у використаннні.

ссылка тут купувала все для виготовлення ковбаси.

Рецепт:

2 кг свинної лопатки порізати на смужки посолити сіллю по смаку, додати нітритної солі чайную ложку, 0.5 ч.л.кристалюта +100-150 грам льодяної води, все добре вимісити хвилин 20, щоб консисиетнція м'яса була липкою і фарш відправити до холодильнику на добу.

Через добу дістали смужки м'яса промариновані і за бажанням 500 грам перекручуємо через мясорубку і викладаємо назад в миску і змішуємо ,додамо перець чорний мелений, мускатний горіх мелений, сушений часник.Знову все вимігужмо і залишаємо на 3 години при кімнатний температурі.

Лістаємо колагенову оболочку і намочуємо кілька хв у воді, щоб вона стала еластичною.

За допомогою мясорубки в насадки спеціальної для начинення домашніх ковбас заповняємо колагенову оболочку плотно і звязужмо з двох сторін спеціальною мотузкою. Потім в розігріти духовку до 60-70 градусів кладемо на решітку палки ковбаси , а на низ духовки ставимо протвінь з водою, і слідкуємо, щоб вона не викіпала, тобто добавляємо її постійно .Ковбаса в духовці при 70 градусах готується 2-2.5 години.Дістаємо, даємо охолонути і в холодильник. В мене на фото ковбаса яку зробили вчора , а фото в ковбаска в розрізі, фото зробила зранку. Робіть і ви на здоров'я, всім раджу!!! З 2 кг м'яса вийшло три палки ковбаси.