Итак, масло. Все прекрасно знают что жарить на масле вредно, но речь будет идти не о том, а о на каком масле жарить полезней всего. Вообще изначально я хотела разузнать и разнообразить количество масел дома для салатиков и рацион своей дочери, но так увлеклась, что ушла в азы😂

Изучив много информации в сети я поняла что никто так и не пришел к единому выводу на каком масле дучше жарить: рафинированом или не рафинированном. По этому я сделала выводы для себя и предлагаю ознакомится.

Есть много видов масел, я взяла в обзор самые популярные: лляное, кунжутное, кокосовое, оливковое, подсолнечное.

Даже самые полезные масла могут стать самыми токсичными при жарке! Уже при 100-110 градусах из ненасыщенных жирных кислот происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов. То есть, любое растительное масло, в составе которого содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, становится токсичным под воздействием высоких температур! Чем больший процент полиненасыщенных жирных кислот, тем токсичнее масло становится при нагревании. Причем, речь идет не только о жарке, но и о запекании в духовке, и о тушении с предварительным обжариванием.

Таким образом, точка дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться) - это наиболее важный показатель, определяющий безопасность использования масла для жарки, запекания и т. д.

Разумеется, большая часть полезных веществ, содержащихся в растительных маслах, разрушается даже при невысоких температурах (при томлении и тушении, а не только при жарке или запекании). В данном случае, нас интересует не столько сохранение полезных свойств масла (что при жарке обеспечить невозможно), сколько отсутствие ядовитых веществ, которые образуются при температуре, превышающей точку дымления.

На каких маслах можно жарить?

Итак, лучше всего жарить на растительных маслах с высокой точкой дымления, с минимальным процентом полиненасыщенных жирных кислот. Вот список наилучших масел для жарки:

1) Первое место занимает нерафинированное КОКОСОВОЕ МАСЛО. Кокосовое масло является единственным маслом, которое не разрушается под воздействием высоких температур, что очень важно в здоровом питании. На нём безопасно жарить, оно не становится канцерогенным, и очищает организм.

2) На втором ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, кстати тут я так и не нашла единой информации лучше использовать раинированное или не рафинированое, но вот информация для размышления: температура горения рафинированного оливкового масла – 240 градусов. Так что на нем вполне можно жарить.  Нерафинированное масло первого отжима можно нагревать до 170-180 градусов. Так что его можно использовать при запекании в духовке, готовить на нем в мультиварке.

3) На третьем месте нерафинированное КУНЖУТНОЕ МАСЛО, При нагревании кунжутное масло теряет большую часть своих полезных свойств. В его составе почти половина жирных кислот - полиненасыщенные (45%) и только 13% насыщенных. Точка дымления светлого кунжутного масла (приготовленного из необжаренных семян) - 210 градусов.

Вывод - жарить на светлом кунжутном масле можно, но предпочтительно добавлять его в конце приготовления, чтобы сохранить хоть часть его полезных свойств. На темном кунжутном масле (приготовленном из обжаренных семян) жарить не рекомендуется. Его точка дымления ниже (170 градусов) и семена кунжута и так прошли температурную обработку, поэтому дополнительное нагревание нежелательно.

4) На последнем из нашего списка ПОДСОЛНЕЧНОЕ, пожалуй самое популярное масло в нашей стране и далеко не худшее. Точка дымления у нерафинированного подсолнечного масла составляет 107 градусов, у рафинированного — уже 232. Вывод: жарить можно только на рафинированном подсолнечном масле (кстати меня этому учила еще мама с детства)😀

Кстати что б былр вкусно и полезно рекомендуют смешивать сливочное и рафинированное подсолнечное масло для жарки.

Как жарить на масле, чтобы жаренная пища была полезней?

Солите пищу ПОСЛЕ приготовления, тогда масло будет меньше впитываться.Причина - соленая жидкость (в данном случае, масло) имеет большую плотность, что увеличивает ее проникающие способности. Это же правило сделает жаренную пищу вкуснее - мы ведь чаще всего любим жаренное именно из-за хрустящей корочки, а приготовленная в соленом масле пища пропитана маслом и больше похожа на вареную в масле, чем на жаренную.Жарьте при достаточно высоких температурах. Если масло нагрето недостаточно, процесс жарки затянется и пища успеет впитать слишком много масла. Разумеется, важно использовать для готовки при высоких температурах те масла, которые для этого подходят - меньше разрушаются при нагревании (с высокой температурой дымления). Кроме того, при быстром приготовлении полезные вещества в пище не успеют полностью разрушится.Не перегревайте масло - следите за тем, чтобы масло не начало дымиться. Температура дымления различна в зависимости от выбранного масла. После того, как температура дымления достигнута, масло начинает дымиться и разрушаться, в нем образуются ядовитые вещества.Не оставляйте жаренную еду в сковородке после приготовления и используйте бумажные полотенца, чтобы впитать остатки масла.Оставленная на горячей сковороде еда продолжает подвергаться воздействию высоких температур и впитывать масло, которое тоже не становится полезней.Не подогревайте еду повторно.По возможности, воздержитесь от повторного нагревания жаренной пищи. Конечно, любая пища не улучшается при повторном нагревании, но жаренная - особенно. К тому же, чтобы размякшая корочка снова стала хрустящей, может понадобиться дополнительное масло, что уж совсем лишнее. Жаренную еду лучше готовить небольшими порциями и съедать сразу.

Пожалуй для себя с жаркой я разобралась. Если интересно, далее напишу о каждом масле более подробно, а так же попробую разузнать можно ли и когда вводить их деткам💜