Что делает муссовый торт таким популярным в кондитерском мире?
Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт поразит вас не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций.
Итак, муссовый торт состоит из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой.
📍Фруктово-ягодный слой:
Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
📍Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
📍Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который приготовлен из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, с добавлением ореховой пасты или растительного масла.
📍Основа муссового торта:
Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки.
Брауни – влажный бисквит на основе шоколада с низким содержанием муки.
Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит.
Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто.
Пан де жен- бисквит на основе марципана с ярким лимонным ароматом.
____________________________________________________________
Один из основных составляющих муссового торта-это сам мусс. Он может быть основным акцентом в торте, а может только дополнять и объединять все слои торта в одну вкусовую композицию. В составе мусса всегда есть сливки, а порой и молоко, поэтому муссу можно придать абсолютно любой изысканный и невероятный вкус при помощи натуральной ароматизации.