@agaffia, ни капельки не язвила. Горечь содержащаяся в кожуре сама по себе является "соком". Из курса физики нам известно что соль притягивает жидкость, поэтому посыпав баклажаны солью мы 'вытягиваем' из него все соки, включая горькие. Но нужно это не для 'обезвоживания' а именно для вытягивани горечи. После этого промывая проточной холодной водой мы смываем оставшиеся на поверхности горькие соки. Чтобы убрать горечь можно использовать и другие способы, например вымачивание в простой холодной воде, но это длительная процедура - на ночь. Можно заморозить кругляшки баклажана и тогда при разморозке горечь то же выйдет. Можно на пару минут поместить кругляшки в кипящую воду, тогда вся горечь уйдет в бульон. Можно еще использовать вообще радикальный способ - срезать тонко кожуру в которой и содержится эта горечь. Однако кожура при приготовлении сохраняет форму продукта, поэтому такой радикальный способ подходит лишь там гле форма неважна - в супах, рагу
@pucka98, после соли нужно как следует промыть их в холодной воде а влагу потом убрать положив на полотенце. Думаю в следующий раз они у вас получатся 😉
@kot_begemot я, видать, передержала в соли... Промывала хорошо, но в итоге с мужем съели все, кроме баклажанов( Буквально на 15 минут передержала, называется... Первыц блин всегда комом(