Пока чуть освободилась. Начну писать свои рецепты.

Пока чуть освободилась. Начну писать свои рецепты.

"ОРЕХОВАЯ ХАЛВА"

Ингредиенты:

Очищенные грецкие орехи - 6 кг

сахар - 1 кг

вода - 1 стакан

мед - 1,5 кг

Способ приготовления:

1. В первую очередь, нужно подготовить орехи: очищенные от скорлупы ядра - половинки - грецких орехов обжаривают, периодически помешивая, на медленном огне. Прожаренные орехи выкладывают для остывания на кухонное полотенце. В процессе остывания теплые орехи слегка перетереть руками, для того чтобы очистить ядра от тонкой шелухи. Освободившись от шелухи, ядра приобретают красивый светло-желтый оттенок.

2. Приготовление сиропа (первый вариант): в глубокую эмалированную посуду, желательно большой таз, помещаем сахар, стакан воды. На медленном огне, непрерывно помешивая, варим сахарный сироп, к которому постепенно добавляем мед. Готовность сиропа проверяем, опуская немного карамелизированной массы в холодную воду. Сироп готов, если жидкая сахарно-медовая масса затвердеет в воде. Когда сироп станет теплым, в него погружаем очищенные орехи и перемешиваем. Готовую медово-ореховую массу быстро выкладываем на смазанный подсолнечным или ореховым маслом поднос. Для удобства в работе смачиваем руки холодной водой и разравниваем массу равномерно по поверхности подноса.

3. ЭКОНОМ-ВАРИАНТ.

Приготовление сиропа (без меда - второй вариант):

Состав:

Сахар - 600 гр.

Вода - 260 мл.

Лимонная кислота - 2 гр.

Приготовление.

В толстодонную кастрюлю насыпать сахар и влить горячую воду.

Поставить кастрюлю на слабый огонь и размешивать до растворения сахара.

В доведенный до кипения сироп добавить лимонную кислоту и перемешать.

Варить сироп около 25-35 минут, на минимальном огне, до пробы на толстую нить (температура 107-108°C).

* Проба на толстую нить. Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.

Снять кастрюлю с сиропом с огня.

Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда.