Аромат свежей выпечки обязательно поднимет настроение всей семье и согреет в прохладный день. Рецепт…
Аромат свежей выпечки обязательно поднимет настроение всей семье и согреет в прохладный день. Рецепт волшебных булочек от Насти, @mama_gurmana. "Сладкие булочки с курагой на цельнозерновой муке"
✅СОСТАВ:
Опара:
200 мл молока
100 г сахара (140 г виноградного сахара)
4 г прессованных дрожжей или пакетик сухих
120 г муки цз пшеничной тонкого помола
Тесто:
2 яйца
100 г сливочного масла растопленного
270 г муки цз пшеничной тонкого помола
ванилин на кончике ложки
1/2 ч л соли мелкой
80 г сушеных абрикосов (кураги)
1 яичный желток
✅ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подогреваем молоко до 37°, добавляем сахар и дрожжи, тщательно перемешиваем пока все не растворится. Всыпаем 120 г муки и хорошенько перемешиваем венчиком, накрываем емкость чистым полотенцем и оставляем в теплом месте, опара должна увеличиться примерно в три раза. Можно налить тёплой воды в кастрюлю и в неё поставить емкость с опарой.
В опару добавляем яйца, растопленное масло (остывшее), соль и ванилин. Тщательно перемешиваем. Постепенно всыпаем 270 г цз муки. Замешиваем упругое тесто. Тесто на сдобу нужно хорошо и долго вымешивать руками, именно здесь кроется секрет успеха. Займет это 15-20 минут, конечно, минуты через три начнет казаться, что рука сейчас отвалится. Не сдаваться! Потом становится проще, так как видишь как меняется тесто, как оно становится упругим и блестящим. Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем подниматься. Когда оно увеличится в объемах раза в 2-2,5, обминаем его и даём подняться ещё раз. Курагу тщательно промываем и заливаем кипятком на 10-15 минут, потом нарезаем на мелкие кусочки (~0,3-0,5 см), вмешиваем в тесто и оставляем его подниматься. Выкладываем тесто на припудренный мукой стол (именно припудренный), руками слегка растягиваем его, придавая форму прямоугольника. Отрезаем полоску шириной около 5 см и режем ее на квадраты, придаем круглую форму кусочкам и выкладываем их швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставляем расстояние между булочками по 3-4 см. Накрывает противень с булочками полотенцем и оставляем их отдохнуть, тесто должно немного подойти. Аккуратно смазываем макушки булочек яичным желтком и отправляем в духовку, разогретую до 170-175°. Выпекаем до румян