Пищевое отравление

Данную статью публикую с сокращениями, поскольку в ней очень много и подробно о видах бактиерий, вызывающих отравление. Я сократила эту часть. Остальное без сокращений.

ссылка

Пищевое отравление возникает после употребления в пищу еды, зараженной бактериями. Симптомы пищевого отравления схожи с «желудочным гриппом»: брюшные колики, тошнота, рвота, диарея и жар. Но если ваш ребенок и те, кто ел ту же пищу, имеют схожие симптомы, очевидно, что это пищевое отравление. Патогенные бактерии в пище невозможно увидеть, почуять или почувствовать на вкус, соответственно, ребенок не знает о них, когда ест.

Золотистый стафилококк - наиболее частая причина пищевых отравлений. Эта бактерия обычно вызывает кожные инфекции, например, угревую сыпь или фурункулы, передается от человека к еде.Не разрушается при термической обработке. Симптомы проявляются в течение 1-6 часов после приема пищи и сохраняются в течение суток.

Сальмонелла и ее виды — другая причина большинства отравлений в США. Чаще всего размножается в сыром мясе (включая курицу), сырых или недоваренных яйцах, непастеризованном молоке. Погибает при термической обработке. Симптомы проявляются в течение 16-48 часов после приема пищи и могут сохраняться 2-7 суток.

Кишечная палочка - это группа бактерий, которые живут в кишечнике взрослых и детей. Несколько разновидностей этой бактерии могут вызывать пищевое отравление. Сырой мясной фарш — главный источник кишечной палочки.

Симптомы инфекции включают диарею (от средней до очень сильной), боль в брюшине, иногда тошнота и рвота. В редких случаях болезнь может привести к летальному исходу. Оптимальное лечение — покой и питье (во избежание обезвоживания). Если симптомы усугубляются, вызовите врача.

Энтеритная клостридия часто встречается в почве, канализационных водах, экскрементах людей и животных. Распространяется от человека к еде. Часто встречается в школьных столовых, поскольку это благоприятная среда для ее размножения, когда еду готовят в больших количествах и оставляют при комнатной температуре или на мармитах (столах с подогревом). Обычно бактерию находят в приготовленной говядине, птице, подливе, рыбе, запеканках, тушеном мясе и бурито. Симптомы проявляются спустя 8-24 часа после приема пищи и сохраняются до нескольких дней.

Шигеллиоз - болезнь, вызываемая одним из типов шигеллы. Передается через пищу и питьевую воду, а также в условиях антисантарии. Симптомы: диарея, жар, спазмы, пропадают после 5-7 дня болезни. Обязательно применение растворов для пероральной регидратации. Иногда назначается антибиотик, который ускорит выздоровление.

Кампилобактер. Источник: сырая и недоваренная курица, непастеризованное молоко, сырая вода. Симптомы: диарея с большим количеством воды, иногда крови, колики, жар в течение 2-5 дней. Для диагностики берется образец стула. Лечения не требует, кроме обильного питья. Если симптомы тяжелые, могут назначить антибиотик.

Ботулизм - это смертельная болезнь, вызываемая бактерией Клостридиум ботулинум. Источник: почва, вода, но заражение этим способом очень маловероятно. Данная бактерия лучше размножается в отсутствии кислорода при особых химических условиях, поэтому чаще всего люди заражаются через консервированную пищу (зеленый горошек, кукуруза, свекла, фасоль, бобы). Также с этой точки зрения опасен мед, особенно для детей до года, поэтому давать его маленьким детям строго не рекомендуется.

Ботулизм поражает нервную систему и вызывает диплопию (двоение в глазах), впадение век, ослабление мышечного тонуса, затруднения при глотании и дыхании. Также могут наблюдаться рвота, диарея, боль в брюшине. Симптомы сохораняются от 18-36 часов вплоть до месяца. Без лечения ботулизм приводит к смерти. Даже при условии лечения могут остаться поражения цнс.

Криптоспоридиоз - редкая болезнь. Симптомы: водянистая диарея, невысокая температура, боль в брюшине. Больше ей подвержены дети с ослабленной иммунной системой.

Также стоит учитывать другие возможные источники отравления: грибы, морепродукты, сильно приправленная еда. Дети младшего возраста обычно редко употребляют в пищу данные продукты. Однако, стоит учитывать риски. Если у ребенка наблюдаются необычные желудочно-кишечные симптомы и есть вероятность, что это отравление, вызовите врача.

Лечение.

В большинстве случаев лечение заключается во временном ограничении ребенка в еде и питье. Как правило, проблема решается сама собой. Дети до 2 лети могут провести без еды и воды 3-4 часа, старшие дети 6-8 часов. Если ребенка продолжает рвать или у него понос по истечении данного времени, вызовите врача.

Также обязательно вызовите врача, если:

наблюдаются симптомы обезвоживания

в стуле вы обнаружили кровь

диарея долго не прекращается, очень водянистая, или внезапно сменяется запором

есть вероятность отравления грибами

наблюдается слабость, онеменение, спутанность сознания, беспокойство, перевозбуждение, опьянение, галлюцинации, затрудненное дыхание.

Сообщите доктору, какие у ребенка симптомы и время их начала, что он ел. В случае обезвоживания будет назначен раствор для пероральной регидратации. Антибиотик назначается только в случае, когда анализ показал бактериальный источник отравления. Антигистаминные помогут в случае, если болезнь связана с аллергической реакцией на еду, токсин или приправу. Если у ребенка ботулизм, он нуждается в немедленной госпитализации и интенсивной терапии.

Профилактика.

Чистота:

будьте особенно бдительны при приготовлении сырого мяса и птицы. Если вы прикасались к сырому мясу, помойте руки и все поверхности, с которым оно контактировало, горячей мыльной водой, а затем продолжите приготовление.

всегда мойте руки, прежде чем начать готовить пищу, а также после туалета или после смены памперса.

если у вас есть порезы или болячки на руках, наденьте перчатки во время готовки.

не готовьте пищу во время болезней, особенно если у вас есть тошнота, рвота, колики или диарея.

Выбор еды:

внимательно осматривайте консервированную еду, особенно приготовленную в домашних условиях, на наличие признаков бактериального заражения. Это могут быть молочные образования вокруг кусочков овощей, поврежденная банка или крышка, вздувшаяся упаковка. Сразу же выкиньте такую пищу, предварительно поместив в пластиковый или бумажный мешок.

покупайте мясо и морепродукты только в проверенных местах

не употрбеляйте в пищу сырое молоко или сделанный на его основе сыр

не ешьте сырое мясо

не давайте мед детям до года

Приготовление и подача пищи:

не оставляйте готовую еду (особенно крахмалсодержащую), приготовленное или консервированное мясо, сыр, блюда с майонезом при комнатной температуре более, чем на 2 часа

не прерывайте приготовление мяса и птицы, чтобы возобновить его позже

не готовьте еду на несколько дней (кроме случаев, когда она хранится в морозильной камере или холодильнике). Всегда ставьте еду в холодильник в горячем виде, не ждите, когда она остынет.

убедитесь, что еда полностью приготовилась. Используйте термометр для мяса при приготовлении жаркого или индейки.

при подогреве еды накройте ее и немедленно подогрейте, не оставляя на потом.