О добавках #пищевые_добавки #безопасность #химия_вокруг_нас #много_текста Сегодня будет общий ознакамливающий пост. Чтоб…

О добавках

#пищевые_добавки

#безопасность

#химия_вокруг_нас

#много_текста

Сегодня будет общий ознакамливающий пост. Чтоб вам дальше было проще ориентироваться (так как в том или ином продукте или средстве я собираюсь указывать Е-номер добавки или же само её название. Итак. Что же вообще такое пищевая добавка? Пищевая добавка - это вещество, добавляемое в небольших колличествах, которое добавляется в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения с целью придания им определённых свойств. Первая буква Е, обозначающая все добавки, это сокращение от "Европы". А далее, в цифре, закодировано то или иное хим. вещество (а иногда несколько, близких по оказываемому действию). Перейдем к класификации добавок.

Комиссия по Codex Alimentarius, учрежденная в 1963 году Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией объединенных наций (FAO), предлагает следующую классификацию пищевых добавок Е и определения к ним:

-Кислоты увеличивают кислотность и наделяют пищу кислым вкусом.

-Регуляторы кислотности координируют и изменяют щелочность или кислотность продукта.

-Красители восстанавливают или усиливают цвет.

-Эмульгаторы поддерживают или образуют однородную смесь, в составе которой две или более несмешиваемые фазы. К примеру, воды и масла.

Эмульгирующие соли вступают в действие с белками сыров, предупреждая отделение жира в процессе изготовления плавленных сыров.

-Вещества, предупреждающие процессы комкования и слеживания, уменьшая тенденцию частиц в продукте к слипанию.

-Усилители запаха и вкуса делают сильнее запах и природный вкус продукта.

-Пеногасители предотвращают или уменьшают образование пены.

-Пенообразователи способствуют равномерной диффузии газообразной фазы в твердые и жидкие продукты.

-Желеобразователи образуют гели.

-Глазирователи придают защитный слой или блестящую наружную поверхность.

-Антиокислители увеличивают срок хранения продукта, оберегая от порчи, которая вызвана окислением.

-Влагоудерживающие агенты способствуют предохранению пищи от высыхания.

-Пропелленты являются газообразными веществами, которые выталкивают продукт из контейнера.

-Наполнители повышают объем продукта, не оказывая влияние на его энергетическую ценность.

-Уплотнители растительных тканей способствуют сохранению тканей овощей и фруктов свежими и плотными, вступают в действие со студнеобразующими веществами.

-Загустители увеличивают вязкость продукта.

-Вещества, которые способствуют сохранению окраски.

-Подсластители являются веществами несахарной природы, придающие продукту сладкий вкус.

-Вещества для обработки муки улучшают ее хлебопекарские качества или цвет.

-Стабилизаторы сохраняют однородную смесь 2-х или более несмешиваемых веществ в готовой пище или продукте.

-Консерванты продлевают сроки хранения продуктов питания, оберегая их от порчи, которая вызвана микроорганизмами.

-Разрыхлители повышают объем теста.

Теперь по номерам:

-красители – Е100 – Е182;

-консерванты – Е200 и далее;

-антиоксиданты (антиокислители) – Е300 и далее;-эмульгаторы, стабилизаторы консистенции – Е400 и далее;

-разрыхлители, регуляторы кислотности – Е500 и далее;

-усилители аромата и вкуса – Е620 и далее;

-запасные индексы – Е700-Е800;

улучшители хлеба, глазирующие агенты – Е900 и далее;

-подсластители; добавки для обработки муки, крахмала; добавки, предупреждающие слеживанию соли, сахара – Е1000 и далее.

Е-100 – Е-182

Ешки с индексами 100-182, это пищевые красители, которые используются для придания привлекательного вида. Среди красителей есть как натуральные, так и синтетические.

Синтетические пищевые красители могут стать причиной ряда заболеваний, среди которых: опухоли, болезни почек, пищеварения, аллергические реакции.

Среди пищевых красителей безопасными считаются следующие:

Е-100 – куркумин; порошок из корневищ куркумы. Этот краситель считается не только безвредным и полезным для здоровья.Е-101 – рибофлавин (витамин В2);Е-106 – рибофлавин-5-фосфат натрия;Е-140 – хлорофилл;Е-163 – антоцианы.

Все остальные красители оказывают вред здоровью, поэтому старайтесь их избегать.

Е-200 – Е299

Это консерванты. Их используют для того, чтобы пища хранилась долго. Безопасных консервантов не так уж и много:

Е-202 – сорбат калия;Е-260 – уксусная кислота;Е-270 – молочная кислота;Е-290 – диоксид углерода;Е-297 – фумаровая кислота.

Синтетические консерванты способствуют развитию мочекаменной болезни, рака, желудочно-кишечных расстройств, аллергий и нарушений нервной системы. Широко распространенный консервант Е-211 оказывает разрушительное действие на печень и нарушает работу нервной системы. А цитрусовые фрукты часто обрабатывают дифенилом (Е-230) – ядовитым веществом.

Е-300 – Е-399

Это антиоксиданты. В пищевой промышленности используются для борьбы со свободными радикалами. Часто антиоксиданты добавляют в продукты, содержащих жир, чтобы избежать прогоркания. Также антиоксиданты добавляют в пиво и вино, чтобы избежать окисления.

Популярными и полезными антиоксидантами являются аскорбиновая кислота (Е-300) и токоферолы (Е-306 – Е-309).

О действии других антиоксидантов пока точных данных нет. Известно, что Е-310 – Е-312 могут вызвать сыпи, а Е-338 – Е-366 могут стать причиной расстройств желудка.

Е-400 – Е-599

Эмульгаторы и стабилизаторы. Эта группа пищевых добавок используется для того чтобы смешать несмешиваемые компоненты (например вода и жир), и сохранения консистенции продукта.

Безвредными среди этого семейства добавок считаются:

Е-406;Е-420;Е-440;Е-500;Е-507.

Среди особо опасных отмечаются:

Е400-Е405;Е-477 – подозрительный;Е-501, 503, 512, 513, 527.

Е-600 – Е699

Под этими индексами скрываются усилители вкуса и аромата. Почти все усилители вкуса являются вредными для здоровья. Самым распространенным таким веществом является глутамат натрия (Е-621).

Врач-терапевт, гастроэнтеролог Медицинской сети «Добробут» Дорошенко Роза рассказывает, чтодлительное употребление в пищу глутамата натрия оказывает повреждающее действие на слизистую желудка, что приводит к возникновению гастритов и даже язв желудка.

Существует еще группа добавок Е-900 – Е-999. Наиболее распространенный из этой категории синтетический сахарозаменитель Е-951, который добавляют в газированные напитки и жевательные резинки. Отмечено, что подсластитель Е-951 нарушает работу нервной системы, вызывая депрессивное состояние и слабоумие.

Частично использовала ресурсы интернета. Но выбирала только верную иныормацию. Надеюсь, что информация была вам полезной :)

P.S. Добавляю полезный сайт по добавкам, самый полный из всех, на которые я натыкалась. Очень удобно искать добавки и смотреть их степень безопасности/опасности: http://dobavkam.net