👑👸🏻🍮🍋Шафраново-лимонный чизкейк. Этот чизкейк состоит из рикотты и сливочного сыра, а начинка из рубленного теста…

👑👸🏻🍮🍋Шафраново-лимонный чизкейк. Этот чизкейк состоит из рикотты и сливочного сыра, а начинка из рубленного теста выпекается предварительно. Это первый чизкейк на Моей памяти, который Я выпекала без водяной бани, и который отменно получился, и ничуть не потрескался. В общем – рекомендую! #рецептыотагатыфонгросберг #чизкейк 😍 Для основы:

150 гр муки

50 гр сахара

100 гр холодного масла

Для начинки:

250 гр сливочного сыра

350 гр рикотты

4 яйца

60 мл лимонного сока

2 столовых ложки мелко натертой лимонной цедры

Половина столовой ложки ванильного экстракта

200 мл сливок, холодных

Тесто:

Раньше Я измельчала масло ножом и втирала в Него муку, но недавно попробовала совершенно удивительный способ, которым теперь постоянно пользуюсь (рубленное тесто получается гораздо более воздушным и легким). Вместо измельчения масла ножом, Я кладу Его на час в морозильную камеру, а затем измельчаю на крупной терке. Никогда бы не поверила, что эти два метода могут дать разный результат, но тесто определенно получается немного другим! В измельченное масло добавить муку и перемешать, втирая муку в масло. Добавить 2-3 столовых ложки очень холодной воды и собрать тесто в шар (если Оно слегка рассыпается, это не страшно, можно выложить Его сразу в форму, но дополнительную воду лучше не добавлять).

Вырезать круг из бумаги для выпечки с таким же диаметром, как и основание формы, застелить дно формы (дно можно смазать маслом, чтобы закрепить бумагу). Выложить тесто и распределить руками по поверхности. Отправить остывать в холодильнике на 30 минут.

Разогреть духовку до 150 градусов.

Выпекать основу 30 минут.

Начинка:

Рикотту, сыр, яйца, лимонную цедру и сок, ванильный экстракт в миксер или блендер и смешивать до однородности.

Лимонный сок и шафран лучше добавлять последним и постепенно, так как Он быстро меняет консистенцию начинки на более жидкую.

Вылить начинку на основу и выпекать при температуре 140 градусов (без конвекции) 1 час 20 минут. Выключить нагрев и оставить в духовку до полного остывания, затем убрать в холодильник.