👑👸🏻🍮🍋Шафраново-лимонный чизкейк. Этот чизкейк состоит из рикотты и сливочного сыра, а начинка из рубленного теста выпекается предварительно. Это первый чизкейк на Моей памяти, который Я выпекала без водяной бани, и который отменно получился, и ничуть не потрескался. В общем – рекомендую! #рецептыотагатыфонгросберг #чизкейк 😍 Для основы:
150 гр муки
50 гр сахара
100 гр холодного масла
Для начинки:
250 гр сливочного сыра
350 гр рикотты
4 яйца
60 мл лимонного сока
2 столовых ложки мелко натертой лимонной цедры
Половина столовой ложки ванильного экстракта
200 мл сливок, холодных
Тесто:
Раньше Я измельчала масло ножом и втирала в Него муку, но недавно попробовала совершенно удивительный способ, которым теперь постоянно пользуюсь (рубленное тесто получается гораздо более воздушным и легким). Вместо измельчения масла ножом, Я кладу Его на час в морозильную камеру, а затем измельчаю на крупной терке. Никогда бы не поверила, что эти два метода могут дать разный результат, но тесто определенно получается немного другим! В измельченное масло добавить муку и перемешать, втирая муку в масло. Добавить 2-3 столовых ложки очень холодной воды и собрать тесто в шар (если Оно слегка рассыпается, это не страшно, можно выложить Его сразу в форму, но дополнительную воду лучше не добавлять).
Вырезать круг из бумаги для выпечки с таким же диаметром, как и основание формы, застелить дно формы (дно можно смазать маслом, чтобы закрепить бумагу). Выложить тесто и распределить руками по поверхности. Отправить остывать в холодильнике на 30 минут.
Разогреть духовку до 150 градусов.
Выпекать основу 30 минут.
Начинка:
Рикотту, сыр, яйца, лимонную цедру и сок, ванильный экстракт в миксер или блендер и смешивать до однородности.
Лимонный сок и шафран лучше добавлять последним и постепенно, так как Он быстро меняет консистенцию начинки на более жидкую.
Вылить начинку на основу и выпекать при температуре 140 градусов (без конвекции) 1 час 20 минут. Выключить нагрев и оставить в духовку до полного остывания, затем убрать в холодильник.
