если кусок большой и относительно ровный можно гармошку сделать.нарезаете мясо по 1-1,5см,но не до конца.чтобы как книжка получилось.натираете мясо солью,перцем,чесноком,лавровым листом.можно специями,какие нравятся.и между кусков мяса вкладываете дольки помидора и сыра,в фольгу и в духовку