что такое #закваска для хлеба и зачем она нужна?

закваска - это смесь молочнокислых бактерий и дрожжей, которую можно вывести путем смешивания и заквашивания муки и воды. закваска поднимает #хлеб благодаря дрожжам, перерабатывающим сахара и крахмалы, и выделяемому ими углекислому газу. это же самое делают и промышленные дрожжи.

а самое важное это то, что молочнокислые бактерии ферментируют белок (глютен) и делают его более легким для усвоения и более полезным. такой хлеб дольше остается свежим и не плесневеет, как магазинный хлеб.

ведение теста на закваске требует немного больше времени, но только этим способом можно испечь традиционные виды ржаного хлеба. да и пшеничный на закваске получается более вкусным и ароматным.

на картинке закваска из ржаной муки. если печь редко, ее можно раз в неделю подкармливать и хранить в холодильнике. если печь часто, можно хранить в шкафу или кладовке