Удаляйте из своего рациона те части овощей и фруктов, в которых нитраты скапливаются в больших количествах.

-у капусты - в кочерыжке и толстых частях листьев

у моркови - в сердцевине (наверно кто-нибудь видел у морковки белую сердцевину - белеет она от большого количества нитратов)

у перца - в верхней семенной части

у картофеля, огурцов, кабачкой и свекле - в кожуре (всегда счищайте кожуру толстым слоем)

у редиса - в хвостике

у салата, укропа, петрушки и другой зелени - в стеблях (всегда вымачивайте зелень в холодной воде, лучше проточной, не меньше 30 минут)

у арбузов и дынь в кожуре (всегда оставляйте от кожуры 2 см!)

огромное количество нитратов в сухофруктах. Сухофрукты обрабатывают также и глицерином, чтобы они не теряли влагу (а следовательно и вес) и блестели. Всегда обдавайте сухофрукты кипятком, чтобы смыть глицерин.

Помните, что:

-значительно уменьшает количество нитратов варка. Нитраты разрушаются почти на 50%

-вымачивайте овощи в холодной воде (лучше несколько часов, и воду почаще меняйте)

-используйте в пищу только созревшие овощи и фрукты

-всегда счищайте кожуру с покупных фруктов (яблоки, груши и т. д.)

-старайтесь покупать овощи и фрукты в сезон (в арбузе купленном в июне нитратов будет в разу больше, чем в арбузе в сентябре)

-Аскорбинка против нитратов. Перед употреблением овощей с большим содержанием нитратов (капусты, свеклы, редиса) можно принять аскорбиновую кислоту или выпить фруктовый сок. Витамин С не только тормозит образование нитритов в организме, но и защищает от различных заболеваний.