Я делала без водяной бани, просто ставлю в духовку. Получается вкуснее, чем в ресторане)

Для основы:

200 г песочного печенья типа “Юбилейного”, “Слодыч”, “Топленое молоко”

110 г сливочного масла

Для начинки:

600 г сыра “Филадельфия”

(Виолетт тоже подойдет)

3 яйца

150 мл жирных сливок

150 г сахарной пудры

1 ч.л. ванильной эссенции

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Приготовление:

1. Печенье мелем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.

2. Утрамбовываем смесь по дну и бортиками разъемной формы диаметром 21 -22 см.

3. Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. Достаем и остужаем.

4. Сыр взбиваем венчиком с сахарной пудрой до однородной гладкой массы.

5. Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу - если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

6. Заливаем сырную смесь в форму.

7. Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость, ставим в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на час и 20 минут.

8. По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

9. Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Украшаем по желанию.