Почему котлеты скукоживаются при жарке?

Может воды надо добавлять?)

А фарш покупной?

У меня муж повар. Он котлеты так делает, добавляет в них молоко и лук не на терке, а кубиками, соль и перец по вкусу. У него изумительные котлеты получаются. А про покупной фарш почему спросила, потому что иногда они в фарш говядина/свинина кладут не свинину, а жир, который при жарке растапливается. Покупайте 100% свинину фарш и 100%говядину и смешивайте. И сделайте котлеты как мой муж готовит. У него огромный опыт в ресторанах.

в фарш белый мякишь в молоке вымоченный добавляю и лук репку кладу, когда кручу сразу в мясорубку. плюс яичко замешиваю. Тогда котлеты держат форму.

@leksa89 в этот раз делала без картофеля, 2 кусочка батона вымоченных в молоке добавила. лук. но и с картофелем скукоживаются

@gulya.000 воды???

Я при жарке например воды в сковородку добавляю

@floxa, я тоже немного водички наливаю, чуточку, и не ужариваются

Я колерую на сковороде и довожу в духовом шкафу - не скукоживаются (ни молоко; ни хлеб не добавляю)

@elya_sychugova кубиками лук надо попробовать, но мне кажется на любителя, у меня мужики лук вылавливают из блюд, поэтому стараюсь мелко или на мясорубке.

У меня раньше тоже скукоживались 😂когда делала крутой фарш😜стала делать пожиже и норм👍🏻

@mamamarysia лук мягкий становится и клейкость котлеткам придает. не нужно ни яиц взбивать. они такие мягкие получаются у него.

@elya_sychugova я уже что только не перепробовал, и домашний и покупной фарш. и по составу разный. и с картофелем, и с манкой, с яйцом и без. результат один, они уменьшаются при жарке.

вот так попробуйте и потом напишите))))) самой уже интересно))) но они в любом случае чуть ужарятся, но из за того, что лука побольше будет и кубиками, он клейкость им придаст и сочность. они действительно вкусней будут. Ну вообще конечно на любителя, но мне лично очень понравилось.

и молока обязательно в фарш. плюс дать постоять.

попробуйте водички добавить.у меня так пышные получаются

И у меня скукуеживаются

@mamamarysia мякиш и я добавляю. и лук. яйцо когда как. @gulya.000 это уже не жарке, а тушение :) @mamula пару столовых ложек? @aleksandra.dor можно подробнее?

@mama_emelyushki а сколько водички? @kristina89 ☝много советов, можно поэкспериментировать

У тебя, как всегда, полезные посты😅тоже беда с котлетами

@floxa,я вот так делаю:сначала на масле обжариваю до румяной корочки с обеих сторон.затем наливаю 1 стакан воды и продолжаю готовить еще минут семь на среднем огне.в итоге котлетки пышные получаются.

@floxa я еще внутрь котлет кладу сыр плавленый, лучше пластинками который, делю на 4 части и в котлету закатываю. Они более сочные получаются.

@another у тебя в духовке классные получаются!

это свойство мышечного волокна сжиматься при повышении температуры

@floxa, после того, как подготовила фарш (соединила с луком; иногда яйцо добавляю; и специями); форсирую котлетки и обжариваю до золотистой корочки на сковороде; но довожу до готовности в духовке!!! Быстро и вкусно