Тыква на детском столе

Здорово едим!

Тыква!… Яркая, веселая, вкусная… Такие эпитеты сразу приходят в голову к этому полезнейшему овощу. А как на самом деле? Разве мы часто готовим тыкву? Как же приготовить ее, чтоб было и красиво, и вкусно, и максимально полезно?

Оранжевая польза

Тыква – полезный продукт. Об этом, наверное, знают все мамы на свете. Но насколько в ней много этой самой полезности, догадываются немногие. Поэтому, наверное, тыква – достаточно редкий гость на нашем столе.

А между тем, для детей тыква – настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и клетчатки. В ней содержатся калий, магний, кальций, железо, витамины А, С, В, В2, РР, D, E, каротин и даже белок. А еще в тыкве есть редкий витамин Т, который способствует ускорению обменных процессов в организме.

Мякоть тыквы, богатая, но не перенасыщенная клетчаткой, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, выводит из организма шлаки и токсины.

Тыква особенно будет полезна в детском рационе поздней осенью и зимой, когда свежих овощей практически нет (только парниковые или импортные, «богатые» нитритами и нитратами).

Очень полезна тыква детям с анемией и нарушением зрения из-за высокого содержания железа и каротина. В зависимости от сорта содержание каротина может колебаться от 1,5 до 38 мг на 100 г! Это достойный конкурент моркови.

Мякоть тыквы обладает легким мочегонным действием, усиливая выделение из организма хлористых солей.

Тыквенный сок оказывает легкое успокаивающее действие, нормализует сон.

Факты..

Калорийность тыквы – 22 ккал на 100 грамм тыквы.

Тыква содержит около 1 % белка от своей массы.

Тыква содержит около 0,1 % жиров.

В тыкве содержится порядка 4,5 % углеводов.

Первое знакомство

Тыква – в первых рядах среди овощей по срокам введения в прикорм: можно начинать «знакомить» с ней малыша уже с 4-5-месячного возраста. Правда, как и любой новый продукт, очень осторожно. Тыква относится к гипоаллергенным продуктам и легко усвояемым, но каждый организм настолько индивидуален, что реакцию на новый продукт невозможно предугадать. Очень редко, но все же бывает у деток и аллергическая реакция на этот продукт, и индивидуальная непереносимость.

Начинать нужно будет, как любой прикорм, с 0,5 чайной ложки, постепенно увеличивая до 50–100 г разового приема. Как и любые другие продукты прикорма, не рекомендуется впервые давать тыкву с другим неизвестным малышу продуктом.

Если же вы решили самостоятельно готовить тыкву, а не давать ее в виде «магазинного» детского питания, то постарайтесь сделать ее максимально диетической – не добавляйте сахар или соль и размалывайте приготовленную тыкву до пюреобразного состояния. Для этого можно использовать сито и тщательно перетереть готовую тыкву.

Тыкву не рекомендуется давать больше 2–3 раз в неделю.

Противопоказания

С осторожностью нужно употреблять тыкву при язве желудке, двенадцатиперстной кишки, при гастрите с пониженной кислотностью.

Тыква противопоказана людям при тяжелых формах сахарного диабета.

Очень осторожно при пониженной функции щитовидной железы (гипотиреозе).

Кстати…

Латинское название тыквы — Cucurbita maxima

Готовим правильно

Из тыквы готовят множество разнообразных блюд: каши, пюре, пудинги, соки, салаты, рагу, пастилу, цукаты, варенье, пироги. Но, больше всего полезна запеченная тыква: она не теряет сок (а с ним значительную часть полезных веществ), да и относительно непродолжительное время воздействия высокой температурой тоже щадит витамины в тыкве.

Варить тыкву, как мы варим картошку, не желательно: при приготовлении в большом количестве воды тыква быстро теряет форму и вкус, превращаясь в малоаппетитные волокнистые ломтики.

Сочетать, но не испортить

Диетологи говорят, что большое количество случаев пищевой аллергии исчезает, когда больные начинают есть пищу в правильных сочетаниях. А значит, это скорее всего были симптомы не аллергии, а неусваивания пищи.

Молодая тыква отлично сочетается практически со всякой пищей, способствуя лучшему ее усвоению: с белками, жирами, со всеми овощами, крахмалистыми продуктами, зеленью.

Единственный сомнительный для хорошего усвоения тандем «тыква-молоко». Не совсем хороши сочетания тыквы с фруктами.

Поздняя тыква тяжеловато сочетается с животными белками, и совсем плохо с фруктами и молоком.

Для лучшего усвоения каротиноидов, которыми богата тыква, в блюда из нее желательно добавлять масло. Для более легкого усвоения – лучше растительное. Молоко и масло сливочное будут содействовать усвоению каротина, но при этом утяжелят в целом блюдо для усвоения детским желудком.

Все каши, в том числе с тыквой, следует варить только на воде, так как молоко, являющееся белковым продуктом, несовместимо с крахмалистой пищей (то есть с крупами, в тыкве крахмал имеется, но в небольшом количестве).

Как выбрать тыкву

Выбирать тыкву для детского (да и взрослого) питания нужно по следующим критериям:

• форма – круглая,

• размер – средний (переростки не сладкие),

• вес – тяжелые, но не более 5 кг (хорошая тыква всегда весит больше, чем может показаться на первый взгляд),

• кожура – плотная и без пятен,

• мякоть – упругая и яркая,

• хвостик – сухой.

Какую тыкву стоит хранить и как?

Если вы сами вырастили урожай тыквы, то для хранения выберите вызревшие плоды. Их легко определить по корке: у зрелой тыквы корка плотная и имеет блестящий оттенок, а корка незрелой тыквы будет легко прокалываться и иметь матовый оттенок. Чем длиннее вы оставите плодоножку, тем лучше, так как тыква начинает гнить именно с плодоножки. Если на тыкве есть царапины или повреждения, лучше сразу использовать ее.

Собирать плоды тыквы рекомендуют в солнечную и сухую погоду. Затем следует выдержать тыкву некоторое время в помещении с попаданием прямых солнечных лучей и с температурой воздуха около +28 °С. Это позволит испариться ненужной влаге и сделает овощи менее уязвимыми к заболеваниям.

Целиком тыкву можно хранить в прохладном месте (например, в погребе) также полгода, а то и дольше.

Если у вас нет подвала или погреба, можно хранить тыкву и в квартире. При этом для хранения следует выбрать темное и прохладное место, где температура будет держаться в пределах 5-10 °С выше ноля, например, на застекленной лоджии или балконе. При этом следует разместить тыкву на дощатых стеллажах так, чтобы овощи не касались друг друга, и накрыть тканью или газетой, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. В случае резкого падения температуры ниже +2 °С следует укрыть тыкву поплотнее теплой тканью или соломой.

Небольшими порциями удобно хранить тыкву в замороженном виде. Полезные вещества сохраняются в этом случае очень неплохо.

Единственный минус после разморозки тыква может быть слишком водянистой.

Как морозить тыкву?

Для этого ее нужно вымыть, осушить, очистить от семян и кожуры. Затем нарезать на кубики примерно 2×2 или 3×3 см, разложить на блюдо или доску и заморозить в морозилке. Сложить кубики в полиэтиленовый пакет, который можно хранить около 6 месяцев.

Рецепты для детского питания с тыквой

Печеная тыква

Понадобится:

Тыква – 200 г.

Приготовление:

Вариант 1. Спелую тыкву разрезать, удалить волокна, семечки, кожуру. Запекать в духовке до готовности (она становится мягкой). Можно подавать ее с медом или сахарной пудрой.

Вариант 2. Тыкву нарезать дольками. «Поставить» дольки на кожицу, долить в емкость на дно полстакана воды, по желанию посыпать сахаром. Выпекать 30 минут. Дольки выложить на тарелку и полить медом.

Вариант 3. Тыкву очистить от шкурки, семечек, нарезать кубиками около 2 см. Выложить в форму, добавить сахар. Готовить на 30 мин

.

Комментарий: Прекрасное блюдо для малышей от года, у которых уже есть чем откусывать и жевать клетчатку. Максимально сохраняет полезные свойства. Немного сахара не повредит этому блюду. Осторожно с медом – он очень полезен, но сильный аллерген.

Печеная тыква в горшочке с изюмом

Понадобится:

Тыква – 200 г, изюм – 50 г, сахар – 1 ч. л., ванилин, молоко 100 г, масло сливочное – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Спелую тыкву разрезать, удалить волокна, семечки, кожуру. Тыкву порезать небольшими кусочками, пересыпать сахаром, ванилином, добавить изюм и оставить на несколько минут. Горшочек смазать маслом, выложить тыкву, залить молоком и поставить в духовку.

Время приготовления 40 минут.

Комментарий: Хорошее блюдо для деток старше полутора лет, которые любят изюм. Правда, стоит заметить, что сливочное масло и молоко будут несколько утяжелять блюдо для усвоения в целом, хотя и способствовать лучшему усвоению каротина. Выбирайте для этого блюда ранние сорта тыквы.

Кисель из тыквы

Понадобится:

Тыква – 500 г, молоко – 0,5 л, сахар – 3 ст. ложки, 1,5 ст. ложки картофельного крахмала, соль и ванильный сахар по вкусу.

Приготовление:

Спелую тыкву разрезать, удалить волокна с семечками, кожуру. Тыкву натереть на мелкой терке. Картофельный крахмал развести холодным молоком и вылить в горячее молоко, перемешивая, довести до кипения. Добавить по вкусу ваниль, сахар, немного соли, потертую тыкву. Все перемешать и довести до кипения. Охладить перед подачей на стол.

Комментарий: Казалось бы, кисель – очень подходящее для детского питания блюдо. Но давайте посмотрим внимательно. Молоко, крахмал и тыква – тяжеловатый тандем для детского желудка. Но очень сытный. Поэтому рекомендуем его только после 1,5 лет.

Пюре из тыквы

Понадобится:

На 100 г: тыква –100 г, молоко – 50мл, масло сливочное – 3 г, соль по вкусу.

Приготовление:

Кубики тыквы протушить до мягкости в небольшом количестве воды. Протереть в горячем виде через сито или блендером, добавить горячее кипяченое молоко, соль, всю массу хорошо взбить, поставить на плиту и прокипятить 2–3 мин. В готовое блюдо добавить сливочное масло.

Можно дополнительно добавлять шпинат, свекольный сок, мясо, печень.

Комментарий: Блюдо рекомендуют аж с 6 месяцев. Чтобы сочетание с молоком не было утяжеляющим для желудка малыша, берите для приготовления молодую тыкву.

Каша манная с тыквой

Понадобится:

На 100 г: молоко – 100 мл, крупа манная – 10 г, тыква – 100 г, сахар – 5 г, соль – 5 г, масло сливочное – 3 г.

Приготовление:

Кубики тыквы тушить до мягкости в 80 мл молока. Горячую тыкву протереть через дуршлаг или сито, добавить оставшееся молоко, крупу, соль, сахар, размешать и довести до кипения. Поставить на слабый огонь или водяную баню до готовности. Перед кормлением добавить сливочное масло и взбить блендером.

Комментарий: Очень сытное блюдо. Можно было бы рекомендовать его также с 6 месяцев. Но учитывать его высокую калорийность, и сложное сочетание тыквы, молока и крупы. Давайте такое блюдо нечасто, понемногу, используя молодую тыкву ранних сортов.

Тыквенно-яблочный пудинг

Понадобится:

На 100 г: яблоки – 50 г, тыква – 50 г, рис – 8 г, сахар – 8 г, масло сливочное – 7 г, сухари панировочные – 3 г, вода – 70 мл.

Приготовление:

Очищенную тыкву и яблоки мелко нашинковать. Тыкву протушить до полуготовности, добавить яблоки и тушить до готовности.

Всыпать в эту массу отваренный рис и тушить еще 5–7 мин.

Добавить сахар, масло, перемешать и выложить в форму (сковороду), смазанную маслом и посыпанную сухарями.

Запекать в духовке при 180–200 °С.

Комментарий: Интересный рецепт, замечательно разнообразит стол малыша старше 1,5–2 лет. Как видно из статьи, с фруктами и молочными продуктами сочетать тыкву (раннюю) можно, хоть и не оптимально. Зато вкусно!

Тыква запеченная в духовке с травами

Понадобится:

Тыква (любое количество), растительное масло, розмарин и базилик. Для соуса: сметана и зелень.

Приготовление:

Очистить тыкву от кожуры, убрать семечки и порезать на небольшие кусочки произвольной формы.

Каждый ломтик смазать растительным маслом (лучше оливковым) и посыпать сверху душистыми травами (розмарином или базиликом).

Разогреть духовку до 180–200 градусов и поствить противень с тыквой на полчаса выпекаться.

Сделать соус из сметаны и трав, заправить им запеченную тыкву.

Комментарий: Травы душистые детям до полутора лет не рекомендуются. Блюдо в качестве гарнира очень понравится взрослым. Да и детям, если они не смотрят на тыкву исключительно как на десерт.

Запеченная тыква с яблоками

Понадобится:

Тыква (любое количество), сахар по вкусу.

Приготовление:

Очистить тыкву от кожуры и семян. То же самое нужно проделать и с яблоками, чтобы осталась только мякоть.

Порезать тыкву и яблоки на приблизительно равные небольшие части и смешать с сахаром.

Полученную массу завернуть в фольгу и поставить на 25 минут в духовку, предварительно разогрев ее до 200 °С.

Комментарий: Хороший рецепт легкого, диетического блюда. Нет никакого масла, чтобы усилить усваивание каротина, но зато блюдо максимально сохранены витамины.

Подготовила Елена Афанасьева

Тыква в рационе малыша

#прикорм