Свяжите пробный образец-например 12*12 см. Посчитайте сколько в 10 см петель у вас получилось, и сделайте расчет пропорцией. Так же и с количеством рядов если знаете высоту изделия
так вам никто не скажет, все зависит от пряжи и номера спиц, наберите примерно ,и провяжите 10 рядов и померяйте длину, и вязать старайтесь одинаково затягивать петли, что для пробы для шапки