Чизкейк нью-Йорк. Очень сытно и безумно вкусно✨
Готовила по этому рецепту всего дважды и дважды все получилось.
1,2 фото — пропорции в диаметре формы 20см.
3,4,5 фото — диаметр на те же пропорции 25см.
🥮 Основа
1. Печенье по типу «топленное молоко» —280 г.
2. Масло сливочное 82% —120 г.
3. Грецкие орехи (по желанию ) — 100 г.
***Ломаем печенье удобным вам способом, я просто раздавлю толкушкой. Вливаем в него масло и всыпаем орехи. Все перемешиваем и получаем липкую крошку. Форму 20 см застелить пергаментной бумагой и с помощью стакана или ложки сделать дно и борта. На дно должно уйти 2/3, остальное на стенки. Убрать форму в морозилку на 20-30 минут.
🍮 Масса Чизкейка.
1. Сыр по типу Филадельфия —400 г.
2. Сахарная пудра — 150 г.
3. Сметана — 200 г.
4. Сливки 33-36% — 150 мл.
5. Яйца С0 — 2 шт.
6. Крахмал кукурузный — 2 ст. л. (без горки)
7. Ванильный экстракт — 1 ч.л. (ванильный сахар 1 пакетик)
8. Сок лимона — 1 ст. л.
****Растереть сыр с сахарной пудрой до растворения сахара, добавить в него сметану и сливки, и перемешать до
однородности. Добавить в массу яйца поочередно, крахмал и ваниль. В конце добавить сок лимона. В итоге должна получится очень вкусная и нежная масса.
Сборка и выпекание. Форму достаем из морозилки и переливаем в нее массу чизкейка. НАГРЕВ ТОЛЬКО НИЗ! Если верх не отключается, ну что сказать будет немного жаренный сверху, на вкус особо не повлияет.
💧В духовку помимо самого чизкейка нужно поставить дополнительную емкость с водой, она должна быть большой площади и стоять уровнем ниже, чем сам чизкейк
🌡️Выпекаем 180 С - 30 минут, не открывая духовки уменьшаем до 150 C - еще 30 минут. Далее снова же не открывая духовки, выключаем нагрев и оставляем так чизкейк стоять до полного остывания, часа 2-3. Убираем в холодильник на 6-12 часов (не в морозилку).
🔥 Для газовой духовки: На дно духовки ставим противень с кипятком, а чуть-чуть выше на решетку ставим наш Чизкейк, если все сделали правильно он окажется в середине духовки
Девочки, бахну проверенный годами рецепт нереального творожного пирога ❤️🔥💥
За выходные готовлю второй раз, домашние сметают за один вечер и просят еще 😮💨
🥧 Для теста:
Стакан сахара 200гр
6-7 желтков
Пачка сливочного масла 180-200гр
Ложка сметаны (можно и без)
Разрыхлитель 1 пакетик (можно и соду пол чайной ложки, не гасить)
Ванилин 1 пакетик
Мука 2-3 стакана (смотреть по консистенции теста)
🥧 Для начинки:
Творог 400-500гр
Сахарная пудра/сахар по вкусу
Ванилин 2 пакетика
Яйцо 1шт
Из этого количества ингредиентов для теста получается два полноценных пирога на форму 23-25 см в диаметре.
🥣 Процесс:
В чаше перетираем желтки с сахаром, кладем размягченное сливочное масло (не топленое!), ложку сметаны и все перетираем до однородности, далее всыпаем два стакана муки через сито и в горку из муки добавляем разрыхлитель/соль и ванилин и замешиваем тесто, такой вид теста мне удобнее замешивать обычной столовой ложкой, руки накачать можно только так 😄👍🏻 Миксер никогда не использовала для этого теста ☺️
Тесто должно получиться, как мягкий-мягкий пластилин, по надобности досыпьте еще муки.
Тесто будет липнуть к рукам-норма!
Готовое тесто уберите в морозилку на 10+ минут.
Для начинки соединить все ингредиенты в одной чаше и перетереть вилкой, по желанию пробейте погружным блендером 👌🏻 и быстро уберите в холодильник/морозилку, чтоб творог с сахаром раньше времени не дал дополнительный сок.
Достаем наше тесто и выкладываем в форму частями, придавливаем, приминаем, разравниваем ложкой, с ним работать немного тяжелее, чем с другим, но оно безумно вкусное, вы не пожалеете ☺️ (не делайте слой теста сильно толстым или наоборот тонким, толщины 1см будет достаточно, при приготовлении тесто здорово увеличится)
Форму с тестом убираем в холод.
Если хотите «закрыть пирог» украсив его полосками, то предварительно подготовьте их, нарезаете штук 12-15 полосок и убираете в морозилку. При раскатке теста для полосок посыпьте на поверхность немного муки 😇 Толщины полосок 0,3-0,5мм будет достаточно.
Но можно и не закрывать вовсе 👌🏻
Духовку разогреваем и принимаемся к сборке пирога. Достаем все наши части пирога из холода, в форму с тестом выкладываем творожную начинку, поверху разравниваем ложкой/вилкой и украшаем по желанию или оставляем открытым 😇
В разогретую духовку на 200-210 градусов, верх/низ на 35-40 минут, ориентируйтесь по своей духовке 🌷 после приготовления дать пирогу полностью остыть, а если оставить на ночь в холодильнике, то будет еще вкуснее 😍✨
Приятного чаепития вам и вашим родным ☕️🫶🏻
Если что-то непонятно-с радостью отвечу на ваши вопросы ☺️
