Проблема в твороге. Берите творог JLC. 1 яйцо, пара столовых ложек с горкой рисовой муки, сахар по вкусу.
Либо отжимайте через марлю любой другой творог.
Получатся идеальные сырники.

Берите бишкекский творог (на базарах так называют), его отжать и все получается прекрасно. И вкус у него какой надо.

Упаковка творога, примерно 400 гр. 9%
Вилкой нужно размять, чтобы комков не было
4- 5 ст.ложек муки
1 чайную ложки кукурузного крахмала
Сахар по вкусу
1 желток
Тесто должно получиться не слишком плотным и умеренно влажным, чтобы к рукам не сильно липло. И все.

Кажись секрет в том чтобы отжать творог .. я никак не могу тоже вывести вкусный рецепт , вечно не получаются … но однажды я отжала творог и получились хорошие …

Упаковка творога президент 450 гр, руками отжать лишнюю сыворотку, чтобы он стал более сухой, один желток, и муку я не взвешиваю, ложек 3-4 столовых, может чуть больше или наоборот, смотрю на консистенцию. Потом формирую сырник, обваливая его в муке. Сахар по вкусу

Я поняла, что они не полкчаются, когда кладу яйцо.
У меня когда обострение аллергии на яйцо бвло, и его туда не ложила. Идеальные всегда были. Муку на глаз, сахар. Хорошо собирались.
А как только яйцо кладу- то всё. Сразу фигня. Ещё и муки на много больше уходит