Я бы сказала, что это кто-то типа бизнес-аналитика, системного аналитика(они инфу от заказчика преобразуют как раз в таблицы, процессы, стори, юзкейсы и прочее), но не они. А вообще похоже на инфографику. Граф.дизайнеры, дизайнер инфографики.
То, что вы описываете, точно не аналитик данных, вот 100% не оно

Таблицы и данные это статистика. Схемы это уже обработка статистических данных.
В целом чаще всего сбор данных и их анализ - это Аналитик данных

Аналитик

Аналитик

Аналитик, дизайнер. Скорее всего кто-то выбирает информацию, а другой потом рисует.