Темперировать надо шоколад, плавить в микроволновке и потом добавить несколько неплавленных кусочков блх этэ. И использовать хороший шоколад с содержанием какао масла✌🏻
Тогда не будет таять на руках, будет хрустеть как плиточный и медленее застывать будет)