В первый раз диетой, второй диета+инсулин в очень малой дозе и всего 3 недели. У вас колбаса в рационе, от неё 100% выпад. Отварные телятина/говядина/птица не жирная на замену колбасе. И сыр...смотрите жирность. Ела фитнес или лайт.

Сколько хлебцев?
Домашняя колбаса, которая у вас с овощами. Термически обработанные овощи до готовности углеводят.
Хлебцы и колбаса - два углевода. Вот вам и вылет. В один прием пищи можно только один углевод.

Ешьте покупную колбасу разрешенную. Ну либо сами готовьте без овощей.

Если надо, дам ссылку на местный чат гсд. Там подскажут по продуктам.
Я ела и колбасу, и мороженое, и выпечку, и другие вкусняхи. Просто нужно следить за составом.

Убрать легкоусвоямые углеводы
Питание при гсд - это как кето диета
Колбасные изделия это не продукт выбора при гсд

Ну ставят по показателям венозной крови.
Значит разделите все продукты и смотрите на что вылетает сахар.