Как определить правильное количество соды для пышного хинкала?

У меня в семье никто не умеет его готовить (мы и не аварцы) а я в инста рецепт у Раисы футблогер всегда использую и всегда получается Альхамдулиллах
1кг муки, 500 мл кефира не холодного (иногда муке нужно чуть больше кефира доливать надо по консистенции смотрите) соль и 1чайная ложка соды с небольшой горкой, сода соль и мука чуть перемешать между собой и потом кефир лить, на пол часа тесто оставить, Варю в кипящую воду закидываю и закрываю крышкой как кипеть начнёт убираю крышку и шумовкой «топлю» их переодически и Варю 4 минуты

На 1 кг муки чайная ложка соды и соли, кефир уже в ходе замешивания добавляю
Ма Ша Аллагь хорошо получается

Раньше и я не умела их готовить ,щас все на глаз делаю и все получается.

Я на глаз. Никогда не понимала как работает сода просто ставлю сколько считаю нужным, вроде получаются, но если бы понимала как все таки работает сода может смогла бы улучшить вкус и вид хинкала.

А может тонкие прям делаете ? Я добавляю 0.5 ) один раз так прям хорошо получились ) за 4 мин сварила ) а тут тоже самое сделала но оказались тоньше предыдущих до кипения и я также 4 мин варила , то есть переварила ) я такую логику нашла . Потому что вроде все делала по рецепту и когда то все ок было а когда вот так косячу

Я две чайные ложки добавляю на литр кефира