500 мл кефира
1 чайная ложка соды без горки
Щепотка соли
1 яйцо
Муки около 1 кг уходит вроде бы
Но я всегда делаю на глаз, тесто должно быть упругим
Не сильно мягким, не сильно твердым, не должно липнуть к рукам
Замесили все ингредиенты, необязательно чтоб тесто идеальное было, поставили в пакет или под пленку, дали отдохнуть тесту минут 10 - еще раз замесили
Делаю так дважды, после второго раза, когда тесто отдохнет, больше не мну его и раскатываю, нарезаю
Варю изначально на сильном огне
Немного соли в кипящую воду, делаю воронку и закидываю хинкал, попутно включаю таймер на 3:40-3:50
Время варки зависит от толщины хинкала
Если тонко раскатываете, то и меньше по времени варите
Варю с закрытой крышкой, переодически помешивая, как закипит вода - убавляю немного огонь
Остается секунд 40 - вытаскиваю хинк, разрезаю/разрываю и смотрю на серединку
Если сильно сырое тесто, оставляю на все оставшееся время
Если немного сырое, то отсчитываю 10-15 секунд и вытаскиваю быстро все, прокалывая каждый хинк

Видела как на пару варят, чтоб не посинели