По сути отпускные должны быть как и зп т.е бело чёрные

Зависит от работодателя

У меня были отпускные с черной и белой.
На больничные не ходила ни разу

Так это от работодателя зависит. Раньше работала с такой зп, отпускные были и с белой и с черной, больничный с белой.