rasskazchikovavaleria
Rasskazchikova
Перед тем как варить холодец, замачиваете мясо в холодной воде?
30.12.2024
Лучший комментарий
Комментарии
maribusinka
Замачиваю, и меняю воду, чтобы "кровь вся вышла", пока не станет прозрачной. Так же остааляю в воде на ночь, затем при варке первую воду сливаю, когда начнет кипеть, мясо промываю. Затем заливаю новой водой, специи, овощи и на 6-7 ч на минималку, бульон от таких манипуляций прозрачный и вкусный
30.12.2024 Нравится Ответить
rasskazchikovavaleria
А с застываем как? После смены бульона? Или вы желатин добавляете?
30.12.2024 Нравится Ответить
maribusinka
@rasskazchikovavaleria я бросаю говяжий хвост, рульку, свиную ногу, тоже рульку , ну и мясо. Застывает отлично. Там, когда первый раз закипела вода, выходит белок, он дает пену и муть, а коллаген выделяется в процессе вываривания, застывает отлично, как стекло)), если только курицу варю, то тогда добавляю желатин
30.12.2024 Нравится Ответить
Читайте также