Здравствуйте)
Шоколад должен начинать таять в руках, но если прям сразу тает как достали, то скорее всего темперировали неправильно
Хранить лучше в винном шкафу, но у меня его пока нет, я храню в прохладной комнате без посторонних запахов, при темп 20-21 градус