Почему хлеб в духовке твёрдый?

Девочки, кто подскажет, от чего хлеб в духовке выходит очень твердым ? Проблема более чем уверенна, что не в тесте, так как с остальной выпечкой нет проблем 🫠 (чуду, пирожки, сладкая выпечка, самса…)
В детстве на раз-два пекла большое количество, не пойму, что сейчас делаю не так 🥲