Ржаные панкейки на кислом тесте с колострумом✨
Начну с того, почему нужно ограничить прием злаков, семян и бобовых. В них содержится фитиновая кислота, которая мешает усваиванию минеральных веществ и замедляет метаболизм. Поэтому такие продукты следует подготовить перед приготовлением)
Я пока не умею делать закваску, поэтому к тесту добавляю лишь молочную сыворотку или же кефир😅 лактобактерии нейтрализуют около 80% кислоты. В идеале нужно подержать около 3-4 часов или же можно заранее приготовленное тесто с молочной сывороткой оставить на ночь. У меня только час.
В данном рецепте колострум выступает как замена яиц🥛🥚 можно яйца, как и в обычном рецепте)
Рецепт:
400мл кефир
200мл колострум (молозиво, уоһах)
Сахар по вкусу
50-60гр сливочного масла
Ржаная мука
1. В глубокой миске нужно смешать кефир, колострум и муку. Тесто делаю чуть гуще обычного теста для панкейков, тк будем добавлять масло, ну и тесто на кефире всегда растекается при жарке😅 Оставляем на час при комнатной температуре.
2. Можно добавить сахар (у меня 2 ч.л., панкейки без него получатся немного кислыми, мои дети отказались бы🥲)
3. Добавляем растопленное сливочное масло 🧈 и перемешиваем.
4. Жарим желательно на чугунной сковородке (главное не на тефлоновом) на небольшом огне с двух сторон🥞
Получились вкусные, полезные панкейки🫶🏻

П.с. Многим из детства знакомы оладушки из молозива «уоһах алаадьы», но их жарили на подсолнечном масле, что не есть гуд, а тесто не ферментировали. Возможно это какие-то отголоски традиций, я решила своим способом возобновить эту традицию🥰