Как приготовить эклеры: секреты и правила

Эклеры( профитроли)💐

Ингредиенты:

🔽вода 250 мл.,
🔽сливочное масло 80 гр.,
🔽мука 150 гр.,
🔽яйцо 4-5 шт.,
🔽соль, сахар щепотка.

- Как приготовить:
⠀
Начальный этап. Когда масло и воду ставите на плиту должен быть средний огонь! На большом вода начнёт выкипать а масло ещё не успеет раствориться. 🌹

Обязательно просеять муку!!! Иначе тесто может получиться неоднородным, а готовые эклеры неровными. Мука должна попасть в "заварку" вся сразу ! Не переживайте что у вас появились комки, так должно быть!! Нужно немного уменьшить огонь и очень активно начинаете перемешивать массу. Активно что бы не пригорела. И разбиваете комки в тесте лопаткой. Провариваем массу до пластичного состояния. Вы поймете, масса станет однородной, без комочков, и начнёт отставать от стенок посуды. 🌹
⠀
Тесто должно остыть! Ещё один момент, который частенько приводит к непоправимым последствиям, - тесту не дают как следует остыть перед тем, как добавить яйца. В результате белок частично сворачивается, а эклеры не получаются. Просто потрогайте тесто. Не горячее? Значит пора добавлять яйца. Когда тесто остывает, обязательно накройте его пищевой плёнкой, что бы сверху не образовалась корочка. ⠀💐

Когда и как вводить яйца !? Яйца нужно добавлять по одному, иначе не получится их хорошо смешать с тестом и эклеры не поднимутся. После каждого яйца со стенок посуды снимать всё тесто и опять перемешивать. Мешаем долго и спокойно, до тех пор, пока тесто не станет полностью однородным. ⠀ 🌹
⠀
Температура :
Идеальная температура для выпечки профитролей!! Первые 10 минут выпекайте заварные шарики при температуре 200-220 градусов. А затем допекайте при 180 до образования светло коричневой корочки. Всё время выпечки 20-30 мин, в зависимости от размера и вашей духовки. ( у меня в обычной духовке ушло полчаса😉)
⠀
ОДНО ИЗ ВАЖНЕЙШИХ ПРАВИЛ!!! не открывать плиту в первые 18-20 минут, иначе заварка просто осядет и сплющится. Чем дольше в духовке вы держите заготовки, тем более пустыми они будут внутри, чем меньше тем более "мясистые" они будут. Попав в горячую духовку, вода начинает интенсивно испаряться внутри шариков из заварного теста. Пар, как известно требует объёма намного больше, чем жидкость. Он раздувает эластичные стенки заготовки из смеси муки и яиц. Благодаря долгому замешиванию они становятся такими плотными, что не выпускают пар наружу. Вот так внутри заготовки и образуется та самая удивительная пустота.

Сколько добавлять яйца? После целых трёх яиц, добавляйте по пол яйца!! зачем это нужно? Масса должна быть не густой, но и не жидкой. На видео видно, что масса стекает треугольником с лопатки, у вас должно получится тоже самое!!! Поэтому с яйцами очень аккуратно!! Ведь они все разного веса и размера.

Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых! ❤❤❤