К сожалению мои эклеры семейка слопала в моë отсутствие, поэтому картинка с интернета. Но рецепт идеален на эклеры. 🥰
Тесто :
•вода 100 мл.
•молоко 110 мл.
• сливочное масло
•85 грамм мука
•130 грамм яйца
• 200 грамм сахар
•5 грамм соль 1/4 ч.

Рецепт приготовления: Готовим заварное тесто. Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка – французская звезда, диаметр 12 мм на выходе.

Крем:
• молоко 150 мл.
•сливки 33% 170 мл.
•желтки 4 шт.
•сахар 100 грамм
•ванильный сахар 2 ч.л.
• кукурузный крахмал 30 грамм
• сливочное масло 120 грамм

Готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом. Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь. Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.
Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки. Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.
Оставляем на пару часов в холодильнике, затем посыпаем сахарной пудрой и подаем.