Шоколадно-мятный торт: рецепт и процесс приготовления

Шоколадно-мятный торт 🍰
Вчера пробывали и это просто разрыв. Я даже 2 куска съела, хотя к сладкому нейтрально отношусь. Рецепт брала на YouTube, ссылки с видео рецептами прикрепляю. Все очень подробно и понятно. Рецепт разделён на 3 части: бисквит, начинка, крем для выравнивания.
Итак, начнём с бисквита.
Что понадобится?
- листья мяты 40г ( с веточками примерно 80-90г)
- сахар 160г
- мука 130г
- разрыхлитель 5г
- 4 яйца С1
- растительное масло 55г (но я по итогу его забыла добавить 😅)
- Кольцо 16см
- Фольга
- Миксер
- Сито
- Блендер
- Лопатка пластиковая
- Решетка (у меня обычная от духовки)
- Пищевая пленка

Как готовить?
1. Листья мяты 40г (отделить от веточек, хорошо промыть и высушить) измельчить в блендере с сахаром 20г.
2. Муку 130г и разрыхлитель 5г просить через сито и перемешать.
3. 4 белка от яиц С1 (аккуратно отделенные от желтка) начать взбивать на невысокой скорости миксером (миксер и тара должны быть сухими, чистыми и обезжиренными) до состояния пышной пены, затем постепенно добавляем 70г сахара и продолжаем взбивать до образования пиков (пики должны не жестко стоять, а кончик слегка быть гибким)
4. 4 желтка взбить с 70г Сахара. Желтковая масса должна заметно посветлеть и увеличится в объёме, после добавляем растительное масло 55г и опять перемешиваем миксером для объединения массы
5. Объединение ингредиентов: добавляем желтки к белкам и размешиваем лопаткой уверенными движениями (как можно меньше вращений, чтобы не повредить пышность), затем добавляем сухие ингредиенты двумя этапами и до однородности перемешиваем
6. Добавляем мяту и несколькими вращениями перемешиваем нашу массу
7. Бисквит выпекаем в предварительно разогретой духовке до 180г, примерно 30-40 минут, проверяем деревянной длинной зубочисткой (вставляем в центр, она должна быть сухая). Я брала просто кольцо 16см и на дно фольгу, обязательно нужно по кругу покрутить, чтобы выравнять бисквит
8. Бисквит ставим на решётку вверх ногами и даём остыть
9. Затем достаём бисквит из формы, заворачиваем в пищевую пленку и даём остыть полностью при комнатной температуре и убираем в холодильник на несколько часов.

Теперь можем приступать к начинке, ганаш я приготовила, как коржи отправились в холодильник, они застыли, но микроволновка 10сек помогла их растопить 😅
Что понадобится?
- темный шоколад в капельках (можно взять обычный шоколад) 180г
- сливки 33% 200г
- листья мяты 20г (с веточками около 40-50г)
- сливочное масло 40г
- сахар 70г
- вода 150г
- творожный сыр 400г
- сахарная пудра 60г
- сотейник
- сито
- миксер
- кондитерский мешок
- кисточка
- шпатель узкий для выравнивания
- Ацетатная пленка
- Кольцо 16см

1. Ганаш: шоколад в капельках 100г растопить короткими импульсами в микроволновке/на водяной бане и смешать с горячими сливками 33% 100г до однородности и добавить к ним мягкое сливочное масло 40г, довести до однородности. Накрываем ганаш пищевой пленкой в контакт с поверхностью и убираем в холодильник
2. Мятный сироп: листья мята 20г смешать с 70г сахара и 150г воды и довести до кипения на маленьком огне, после ещё пару минут прокипятить. Готовый сироп процедить, дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник
3. Шоколад в капельках 80г охлаждаем в холодильники и с помощью миксера делаем крошку
4. Соединяем холодные Творожный сыр 400г, холодные сливки 33% 100г и просеиваем к ним 60г сах пудры и взбиваем на небольшой скорости до однородного крема и затем лопаткой замешиваем к нему шоколадную крошку и перекладываем крем в кондитерский мешок. Крем стабилизировать и охлаждать не нужно, он сразу готов к работе.
5. Начинаем сборку торта:
- бисквит подготавливаем к работе: убираем верхнюю и боковые корочки и разрезаем на 4 равных части
- первый бисквит пропитываем мятным сиропом с помощью кисточки, затем из кондитерского мешка выкладываем творожный крем с шок.крошкой и выравниваем с помощью шпателя. Делаем бортики из крема, а во внутрь бортиков кладём шоколадный ганаш, выравниваем и закрываем следующим бисквитом
- второй бисквит пропитываем мятным сиропом и выкладываем творожный крем, ганаш не добавляем
- третий бисквит пропитываем сиропом, выкладываем крем (не забываем ровнять), делаем бортик и во внутрь ганаш
- четвёртый бисквит это крыша, но его все равно нужно пропитать мятным сиропом
6. Когда торт полностью собран, по пирометру закрепляем его ацетатной пленкой и металическим кольцом 16см
7. Убираем в холодильник для стабилизации минимум на 6ч

Крем для выравнивания стабилизировать не нужно, поэтому его можно готовить непосредственно перед выравниванием, главное охладить хорошо творожный сыр, а масло сделать комнатной температуры.
Что понадобится?
- творожный сыр 350г
- сливочное масло 120г
- сахарная пудра 100г
- кондитерский мешок
- миксер
- красители
- вращающийся столик для торта
- Шпатель и скребок

1. Масло миксером смешать с сахарной пудрой.
2. Добавить сыр и смешать до однородности
3. При необходимости добавить краситель, перемешать для единого цвета и переложить в кондитерский мешок.
Технику выравнивания лучше посмотреть на видео:
1. Бисквит ссылка
2. Начинка ссылка
3. Выравнивание ссылка
Надпись делала глазурью из тюбика.
Ну вроде все, если будут вопросы - пишите 🥰🤪