Хочу предложить вам рецепт куличей "которые всегда получаются". Действительно простой и неприхотливый рецепт, по которому, если выполнять все инструкции, вы сможете легко сделать куличи самостоятельно.
Особенно актуален для тех, кто печет куличи в первый раз или не дружит с тестом.

Старалась описать как можно подробнее, но если есть вопросы, пишите.

Ингредиенты:

Молоко 500 мл
Дрожжи 11 г сухих, или 50 г свежих
Мука 1,4 кг (может больше уйти)
Яйца 6 шт
Масло сливочное 200 г
Сахар 300 г
Изюм 400 г
Ванильный сахар 1 ч. л.

Изюм нужно очистить от  веточек и залить горячей водой на 15 минут. Слить воду, обсушить на полотенце, обвалять в муке.

Сначала делаем опару. Молоко подогреть до такой температуры, как кашу, суп детям даете, или смесь разводите, оно должно быть теплым, но не горячим. Растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, 100гр сахара, хорошо размешать венчиком или вилкой. Миксер НЕ используем!!! Накрыть полотенцем. Поставить в теплое место минут на 30. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). На поверхности появится пенная шапочка, пузырьки. Лучше всего разогреть духовку до 40 градусов и поставить опару подниматься туда.
 
Пока опара поднимается отделяем белки от желтков. Желтки хорошо растереть с сахаром и ванильным сахаром вилкой или венчиком, можно миксером. Они должны стать белыми.

Белки взбить миксером со щепоткой соли в стойкую пену. Прям хорошо-хорошо взбить, чтобы белковые пики торчали и не опадали.

Добавляем в готовую опару растертые желтки и размягченное масло, перемешиваем.
Теперь добавляем взбитые белки и аккуратно-аккуратно, лопаткой или ложкой перемешиваем. Просеять по частям (по  столовые ложки примерно) в эту массу муку, каждый раз тесто аккуратно вымешивая. Когда просеяте 1кг муки и перемешаете, просеять оставшуюся муку на стол выложить на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, замешиваем тесто от краев в середину. Если тесто сильно липнет к рукам, добавить ещё муки (муку ОБЯЗАТЕЛЬНО просеять). Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, прекратить замешивание.

Тесто получится жидковатое, мягкое.
Уложить течто в большую чашку, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплое место или в разогретую до 40* духовку. Оставить примерно на час-полтора. Тесто поднимется. Добавить в него изюм. Хорошо вымесить тесто и снова отправить его подниматься на 30-50 минут.

Когда тесто поднимется, включить разогреваться духовку на 100* (не опечатка, действительно 100)

Донышко формы слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ, только донышко!!!
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Каждый кусочек теста аккуратно скатать в шара и затем осторожно опустить в форму. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Формы поставить на противень и накрыть полотенцем. Оставить на 15 минут для расстройки.

Поставить в разогретую до 100* духовку. Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180* и выпекать до готовности. Готлвность определяем зубочисткой. Проткните кулич-зубочистка должна быть сухой. Для маленькой формы нужно около 20 минут, большие формы минут 35-40.

Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе.

Пока остужаются, готовим глазурь.

Можно сделать белковую глазурь (Я не делаю её, потому что не очень люблю использовать сырые яйца, но это классика, поэтому не могу не описать эту глазурь)

200-230 г сахарной пудры
1 белок
1/2 ч. л. лимонного сока

Всё размешать вилкой или венчиком. Не миксером!! Сильно взбивать не нужно, просто хорошо перемешать.

Я покрываю сахарной глазурью

200 г сахарной пудры;
3-4 столовых ложки лимонного сока

Хорошо перемешиваем.

Покрываем подостывшие куличи.

#tishatimaкуличи #tishatimaвыпечка