#моёпп
@anriyash спэшл фо ю) 😘
Жареная картошка

Небольшой ликбез)

Не все знают, что не любая картошка пригодна для жарки и варки одновременно.
Да, есть универсальные сорта, но лучше выбирать специализированные👌 от этого зависит вкус и структура.
По названию не подскажу, тк сама не знаю. Можно лишь опытными путем найти свой идеал.
У нас есть своя картошка, деревенская, из липецкой области. Но сорт такой невкусный, что ни в каком виде её есть не могу. Покупаем картошку в области у одного мужика (толи липецкая, толи тамбовская - там самая вкусная картошка). У него два вида, без названия: красная и белая
Из белой- офигенное пюре, нежное, без комков 🤤. Причем я пробовала варить красную этого же мужика - дубовая и не вкусная.
Из красной - отличная жареная картошка. (Но у меня из обоих жарить удавалось😂)
У кого не получается хорошая картошка - делайте ее по технологии! (К пюре это тоже относится, там свои тонкости).
Рецепт:
1. Почистить, можно оставить в воде на пол часа, но я так редко делаю.
2. Порезать на одинаковые дольки (это важно!).
3. Сполоснуть и тщательно высушить полотенцем!
4. Берите большую сковородку, картошка должна лежать тонким слоем. Мешаем ее редко!
5. Наливаем много🤤 масла , раскаляем и высыпаем сухую картошку.
6. Следим, чтобы не сгорела, а поджарилась, только потом переворачиваем. В идеале, картошку можно мешать не более 3х раз (но я больше).
Солим в САМОМ конце.
Я люблю с луком и чесноком, добавляю лук минут за 5 до окончания жарки (иначе сгорит), а чеснок минуты за 2.
Крышкой НЕ накрываем, иначе будет тушиться.
Профит)
Резюмирую:
1. Правильный сорт (важно значение сухого вещества и крахмала).
2. Одинаковая толщина.
3. Много масла и огненная сковорода (но не до состояния, когда масло горит).
4. Один-два слоя картошки.
5. Редко мешаем.
6. Не накрываем крышкой.
Профит)

В самом конце я на бумажную салфетку выкладываю. Лишнее масло впитывает.

Приятного аппетита)
П.с.
Сухая картошка не брызгает маслом)