ivy
L
#моёпп
@anriyash спэшл фо ю) 😘
Жареная картошка
Небольшой ликбез)
Не все знают, что не любая картошка пригодна для жарки и варки одновременно.
Да, есть универсальные сорта, но лучше выбирать специализированные👌 от этого зависит вкус и структура.
По названию не подскажу, тк сама не знаю. Можно лишь опытными путем найти свой идеал.
У нас есть своя картошка, деревенская, из липецкой области. Но сорт такой не вкусный, что ни в каком виде её есть не могу. Покупаем картошку в области у одного мужика (толи липецкая, толи тамбовская - там самая вкусная картошка). У него два вида, без названия: красная и белая
Из белой- офигенное пюре, нежное, без комков 🤤. Причем я пробовала варить красную этого же мужика - дубовая и не вкусная.
Из красной - отличная жареная картошка. (Но у меня из обоих жарить удавалось😂)
У кого не получается хорошая картошка - делайте ее по технологии! (К пюре это тоже относится, там свои тонкости).
Рецепт:
1. Почистить, можно оставить в воде на пол часа, но я так редко делаю.
2. Порезать на одинаковые дольки (это важно!).
3. Сполоснуть и тщательно высушить полотенцем!
4. Берите большую сковородку, картошка должна лежать тонким слоем. Мешаем ее редко!
5. Наливаем много🤤 масла , раскаляем и высыпаем сухую картошку.
6. Следим, чтобы не сгорела, а поджарилась, только потом переворачиваем. В идеале, картошку можно мешать не более 3х раз (но я больше).
Солим в САМОМ конце.
Я люблю с луком и чесноком, добавляю лук минут за 5 до окончания жарки (иначе сгорит), а чеснок минуты за 2.
Крышкой НЕ накрываем, иначе будет тушиться.
Профит)
Резюмирую:
1. Правильный сорт (важно значение сухого вещества и крахмала).
2. Одинаковая толщина.
3. Много масла и огненная сковорода (но не до состояния, когда масло горит).
4. Один-два слоя картошки.
5. Редко мешаем.
6. Не накрываем крышкой.
Профит)
В самом конце я на бумажную салфетку выкладываю. Лишнее масло впитывает.
Приятного аппетита)
П.с.
Сухая картошка не брызгает маслом)
@anriyash спэшл фо ю) 😘
Жареная картошка
Небольшой ликбез)
Не все знают, что не любая картошка пригодна для жарки и варки одновременно.
Да, есть универсальные сорта, но лучше выбирать специализированные👌 от этого зависит вкус и структура.
По названию не подскажу, тк сама не знаю. Можно лишь опытными путем найти свой идеал.
У нас есть своя картошка, деревенская, из липецкой области. Но сорт такой не вкусный, что ни в каком виде её есть не могу. Покупаем картошку в области у одного мужика (толи липецкая, толи тамбовская - там самая вкусная картошка). У него два вида, без названия: красная и белая
Из белой- офигенное пюре, нежное, без комков 🤤. Причем я пробовала варить красную этого же мужика - дубовая и не вкусная.
Из красной - отличная жареная картошка. (Но у меня из обоих жарить удавалось😂)
У кого не получается хорошая картошка - делайте ее по технологии! (К пюре это тоже относится, там свои тонкости).
Рецепт:
1. Почистить, можно оставить в воде на пол часа, но я так редко делаю.
2. Порезать на одинаковые дольки (это важно!).
3. Сполоснуть и тщательно высушить полотенцем!
4. Берите большую сковородку, картошка должна лежать тонким слоем. Мешаем ее редко!
5. Наливаем много🤤 масла , раскаляем и высыпаем сухую картошку.
6. Следим, чтобы не сгорела, а поджарилась, только потом переворачиваем. В идеале, картошку можно мешать не более 3х раз (но я больше).
Солим в САМОМ конце.
Я люблю с луком и чесноком, добавляю лук минут за 5 до окончания жарки (иначе сгорит), а чеснок минуты за 2.
Крышкой НЕ накрываем, иначе будет тушиться.
Профит)
Резюмирую:
1. Правильный сорт (важно значение сухого вещества и крахмала).
2. Одинаковая толщина.
3. Много масла и огненная сковорода (но не до состояния, когда масло горит).
4. Один-два слоя картошки.
5. Редко мешаем.
6. Не накрываем крышкой.
Профит)
В самом конце я на бумажную салфетку выкладываю. Лишнее масло впитывает.
Приятного аппетита)
П.с.
Сухая картошка не брызгает маслом)
3.8 года
13
Лучший комментарий
@anriyash я всегда греют, последствий и не знаю) знаю, что так надо) отчим повар)
Комментарии
@anriyash я всегда греют, последствий и не знаю) знаю, что так надо) отчим повар)
@anriyash да ) сама раньше прям из холодильника наливала, а теперь в микроволновке грею предварительно. Думала, вранье, но нет )
@belkabelka правда? 😲 Спасибо!
@anriyash от холодного молока пюре получается серого цвета )
@ivy слушай, понимаю, что делает холодное молоко с горячей картошкой 😀 помимо снижения температуры есть ещё последствия? Для вкуса или текстуры, например? Я делала так: отваренную картоху мяла сначала с той водой в которой варилась, потом туда масло, размяла, потом уже молоко. И без желтка, ибо буэээ)
@anriyash 😂
@anriyash масло и желток. Нужна высокая температура. Холодное молоко снижает температуру картошки
Тоже мужа жду, картошки просил пожарить. 😂 обычно готовим вместе, я чищу, он жарит, причем идеально, поэтому я туды не лезу, только посолить, а то вот это он не умеет. 😁
А почему молоко тёплое в пюре? Просто чтоб не остыло или есть секретный смысл?)
Спасибо, о картофельный гуру! Пойду потискаю таджика с рынка на предмет картохи для жарки 💖
@jjenka так пюре горячее. Я + подогреваю пока мну
@jjenka для салата в холодную, для пюре в кипящ. Для равномерной проварки)
@ivy, а и не знала, что надо в кипящую воду закладывать. Почему кстати?
@ivy, желток не стремно в пюре? У меня мама всегда раньше пюре с яйцом делала, а я ссыкаю, что яйцо сырое
@qsuka я пару раз даже феном сушила)